【あさイチ】　分子調理で作る時短絶品カレーのレシピをご紹介！こじまぽん助さん（分子調理学研究家）が教えてくれました。

20分で！うまみたっぷり煮込みカレー

こじまぽん助さん（分子調理学研究家）

塩分濃度の差をつかい、野菜のうまみを引き出す分子調理カレー。

この調理方法なら、わずか20分でじっくりと時間をかけて煮込んだ「２日目のカレー」のような味わいが、作れるんです。

たった20分で2日目のようなカレーができるの？

分子調理ってすごい^_^

材料・４人分

分子調理カレーの作り方

★下準備

材料をそれぞれ次のように切っておく

材料が揃ったら炒めていきましょう。

分子調理で食材の塩分濃度の違いをわざと作り、野菜のうま味をしっかりと出していきます。

最初に肉を焼き、ここで塩をしっかりと使って塩味をつけておきます。

◎焼く
１、鍋にサラダ油をしき、牛肉を入れ、塩、こしょうをふる。焼き色がつくまで強火で焼く。

◎炒める
２、牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。

３、にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。

４、にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒める。

◎蒸す
５、野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットルを加えてふたをし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中水分がなくなったら、適量を水を足しましょう。

★この少量の水で蒸しているときに塩味の付いた肉と無味の野菜が、塩分濃度を一緒にするために、野菜のうま味を全部引き出してくれるんです。

◎仕上げ
６、野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。

７、ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーを入れ、混ぜ溶かす。

８、ルーが溶けたら火をつけ、弱火で１０分煮込んで完成。

えっこれだけ！通常のカレーの作り方と違うのは、

味をつけるのは肉だけに強めに塩味！

煮込む水は少なめにして蒸し煮すること！

肉の塩味が野菜のうま味を引き出してくれるわけね(^o^)

これが分子調理か〜おもしろい！

まとめ

分子調理でつくった時短、絶品カレーのレシピをご紹介しました。

１、ポイントは塩分濃度の差をわざと作りうま味を出し切る。

２、煮込む水の量は少なめで蒸し煮する

なるほど、分子調理っておもしろい！

やってみようと思います。