【あさイチ】冷製ボルシチのレシピ

料理研究家の荻野恭子さんが教えてくれた、バルト三国のリトアニアで出会った夏の定番料理「冷たいボルシチ」のレシピです。

参考にして作ってみましょう。

冷製ボルシチの材料

つくり方

牛乳とヨーグルトを混ぜてスープのベースをつくり、「ビーツの甘酢漬け」、たまねぎやきゅうりのみじん切りを加えて混ぜ、塩で味を調えて冷やします。

つけ合わせの新じゃがいもをゆでた「粉ふきいも」を、ボルシチに浸して食べるのもおすすめです。

１．ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、なめらかにして、「ビーツの甘酢漬け」、Aを加えて混ぜ、塩(1つまみ)を加えて味を調える。(このまま常温でも、冷やしてもおいしい。）

２．つけ合わせをつくる。新じゃがいもをよく洗って皮ごと一口大に切り、塩(1つまみ)を加えて沸かした湯に入れて竹串がスッと通るまでゆでる。

ゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すりながら粉をふかせたらボウルに移し、太い茎を除いて刻んだディル(2本分）をまぶす。

(1)を器に盛り、みじん切りにしたゆで卵、粗みじん切りにしたロースハムを散らし、太い茎を除いて刻んだディル(3本分）をのせる。（2）を添える。

ヨーグルトを使った冷製ボルシチって初めてでした、参考にしてつくってみましょう。

温かいボルシチの作り方のレシピも載せておきます。

ビーツたっぷりのボルシチ

材料4人分

●牛肉・・・300g

●ビーツ・・2個

●キャベツ・1/4個

●玉ねぎ・・1個

●じゃがいも・1個

●にんにく・・1かけ

●トマト水煮缶・1缶（400g）

●水・・・400g

●ローリエ・・1枚

●コンソメキューブ・・3個

●砂糖・・・小さじ1

●塩・・・・適量

●ブラックペッパーお好みで

●パセリお好みで

●サワークリーム

●大さじ2

作り方

作り方
1
ビーツは葉を切り落とし皮を剥いたら、食べやすいサイズに切る。

2
キャベツ、玉ねぎ、じゃがいはビーツ同様、お好みサイズに切っておく。にんにくはみじん切りに。

3
鍋に油またはバターを入れて、にんにくと牛肉を炒める。お肉の色が変わったら野菜を追加して火を通す。

4
トマト水煮缶と同量の水を入れてよく野菜と絡めたら、ローリエとコンソメキューブ、砂糖を入れて、3−40分程度弱火で煮込む。

5
途中味見して、塩分が足りないようであれば、塩とブラックペッパーで調整。味がこすぎたら水を加えて。

6
仕上げにパセリをふって、サワークリームをトッピングすれば完成。

下準備が少し手間ですが、切って煮込むだけなので、是非作ってみましょう。