【あさイチ】丸ごとトマトソーメンのレシピみんなご飯だよ~

トマトソーメン

これからの暑い季節にピッタリの、丸ごとトマトと豚バラ肉のソーメンです。

サクラエビの風味とミョウガと青じそ、丸ごとトマトがさっぱりとしていて、

食が進みます。

教えてくれたのは日本料理店々主荻野 聡士さんです。

ひなた

ソーメンいいね♪食欲がないときはこれが一番!

のびお

トマトの下準備が時間かかるけど、あとは簡単だね、さっそく作り方みてみよう。

材料

2人分

  • A
    • トマト直径6cm2コ
    • だし400ml
    • 塩ひとつまみ
    • うす口しょうゆ大さじ2
    • しょうゆ大さじ1/2
    • 酢大さじ1
    • みりん大さじ1
  • B
    • 豚肉しゃぶしゃぶ用/長さ5cm100g
    • しょうゆ大さじ1/2
    • ごま油小さじ1/2
  • C
    • グリーンアスパラガス幅1cmの斜め切り2本分
    • 桜えび乾6g
    • 塩ひとつまみ
    • サラダ油大さじ1
  • みょうが小口切り2コ分
  • 青じそ細切り6枚分
  • すりごま白適量
  • 青ゆずの皮すりおろす適量
  • そうめん2ワ(50g)

つくり方

トマトの煮びたし

トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。

直径15cmの鍋に、だし、塩(ひとつまみ)、うす口しょうゆ、しょうゆ(大さじ1/2)、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。

火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

豚しゃぶ

湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。豚肉をボウルに移し、しょうゆ(大さじ1/2)を入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。

アスパラ・桜えび

フライパンに油を入れ、強火にかける。温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガスと塩(ひとつまみ)を加え、さらに1分ほど炒める。

薬味

小口切りにしたみょうがは1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。細切りにした青じそはサっと水に通してザルに上げ、水けを切る。

そうめん

たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。

盛りつけ

器にそうめんを盛り、トマトを乗せる。豚肉、グリーンアスパラと桜えび、みょうが、青じそを色どりよく盛り、(1)のつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らす。

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@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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