【あさイチ】鶏スープがけご飯のレシピ

「鶏手羽明太子」で抜いた中骨を活用して、スープを取ります。ご飯にうまみたっぷりの鶏スープをかけて、サラサラッといただくひと品です。

鳥スープを冷やして、冷や汁で食べても美味しそうです。教えてくれたのは料理研究家の山口 由美子さんです。

ひなた

鳥スープを作って、ご飯にかけて食べるのね♪おいしそう

のびお

鶏手羽の中骨を使ってスープをとるのか、ちょっと本格的だね。

鳥スープがけご飯の材料

2~3人分

  • 鶏手羽先の中骨(大小)※「鶏手羽明太子」参照、鶏手羽先4本分から抜いたもの8本
  • 鶏むね肉100g
  • ねぎ(青い部分)5cm
  • 水500ml
  • 酒小さじ1
  • 塩小さじ1弱
  • うす口しょうゆ小さじ1/2
  • みょうがせん切りにして水にさらすお好みで
  • 細ねぎ小口切りお好みで
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • ご飯(温かいもの)200g

つくり方

鍋に水500ml(分量外)を沸騰させ、手羽先の中骨、鶏むね肉の皮を入れて15秒間ほど下ゆでし、水に取って汚れを除く。

※鶏むね肉に皮がついてなければ無くても可。

スープをとる。水に(1)の中骨と皮、酒、ねぎを入れて中火で10分間煮る。アクが出たら取り除く。

鶏むね肉、塩、うす口しょうゆを加えて再沸騰したら、弱めの中火にして5分間煮る。火を止め、フタをして10分間余熱で火を通す。

鶏むね肉を取り出し、細かく裂く。

ご飯に鶏むね肉をのせて黒こしょうを散らし、みょうが、細ねぎものせたらスープをかける。

※中骨がない場合は顆粒(かりゅう)スープのもと(中華風)で代用可。味をみて塩の分量を調整してください。

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@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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