【あさイチ】 マッシュルームのデュクセルのレシピ

山岡昌治さん(フランス料理店 オーナーシェフ)が教えてくれたのは、

マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。

マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペーストで、肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品です!

出典あさイチ

材料・作りやすい分量

  • マッシュルーム200グラム
  • たまねぎ20グラム
  • バター20グラム
  • サラダ油10グラム
  • 塩適量
  • こしょう適量
  • バター(仕上げ用)10グラム

作り方

1、たまねぎはみじん切りにする。

2、鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。

3、マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、(2)に加える。
※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。

4、(3)にバター20グラム、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばし、水分が飛んだら塩、こしょうで味を調える。

5、鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜる。
※仕上げのバターはお好みの量でよい。無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。

「これは絶対に作る!これを冷蔵庫に入れておけば、色々な料理に活用できるわね(^o^)」

マッシュルームのデュクセル!このレシピは覚えておいて損はないよ。

参考にして作ってみましょう。

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@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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