山岡昌治さん（フランス料理店 オーナーシェフ）が教えてくれたのは、
マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。
マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペーストで、肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品です！
マッシュルームのデュクセルのレシピ
材料・作りやすい分量
- マッシュルーム２００グラム
- たまねぎ２０グラム
- バター２０グラム
- サラダ油１０グラム
- 塩適量
- こしょう適量
- バター（仕上げ用）１０グラム
作り方
１、たまねぎはみじん切りにする。
２、鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。
３、マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、（２）に加える。
※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。
４、（３）にバター２０グラム、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばし、水分が飛んだら塩、こしょうで味を調える。
５、鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜる。
※仕上げのバターはお好みの量でよい。無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。
これは絶対に作る！
これを冷蔵庫に入れておけば、
色々な料理に活用できるわね(^o^)
