【あさイチ】塩味ホイコーロのレシピと作り方、みんなゴハンだよ〜

中国料理の定番「ホイコーロー」を、さっぱり爽やか風味の塩味で料理!教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ菰田欣也さんです。

一度加熱した豚バラ肉でつくるのが本場の調理法。塊肉をねぎやしょうがなどと一緒にゆでてから、薄切りにして使います。薄切りにした豚肉と厚揚げを焼いて一度取り出し、塩こうじをもみ込んで下味をつけたキャベツ、オクラ、しめじを炒めます。塩分でしんなりした野菜は、炒め時間が短く食感も絶妙。豚肉と厚揚げを戻し入れ、塩で味を調え、レモン汁。こしょう、一味とうがらしを加えたら出来上がり。

塩味ホイコーロの材料

材料 2人分
  • 豚バラ肉塊・・200g
  • 厚揚げ・・・・150g
  • キャベツ大きくざく切り150g
  • オクラ・・・・4本
  • しめじ根元を除く70g
  • 塩こうじ大さじ1+1/2
  • 適量
  • こしょう適量
  • レモン汁大さじ1
  • 一味とうがらし適量
  • サラダ油小さじ2
  • A
    • ねぎ青い部分

      1本分

    • しょうが薄切り

      1かけ分

    • 大さじ2

塩味ホイコーロの作り方

1

鍋で湯(1.2リットル/分量外)を沸かし、豚バラ肉とAを入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。※「ゆで汁」は、ねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。

2

オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3~4等分の斜め切りにする。

3

ボウルに(2)、キャベツを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまでもむ。

キャベツは大きめにざく切りにする。

しめじは石づきを取り、たてに裂いておく。

味がしみ込みやすくなる。

塩麹を入れて、もみ込んでおく。

4

厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く

焼き色がつくまで両面を焼き取りだしておく。

5

(1)を加えて広げ、両面に焼き色をつける

カットした豚バラをフライパンに入れ、両面を焼く

6

(5)を一度取り出し、(3)を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる

7

味をみて塩で調え、黒こしょう、レモン汁、一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせる。

まとめ

【あさイチ】ゴハンですよ~塩味のホイコーロの作り方を

、中国料理店オーナーシェフ菰田欣也さんが教えてくれました。

いつものホイコーロと違ってサッパリ味で新鮮ですよ。

参考にして作ってみましょう。

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