これからの暑い季節にピッタリの、丸ごとトマトと豚バラ肉のソーメンです。
サクラエビの風味とミョウガと青じそ、丸ごとトマトがさっぱりとしていて、
食が進みます。
教えてくれたのは日本料理店々主荻野 聡士さんです。
トマトの下準備が時間かかるけど、あとは簡単だね、さっそく作り方みてみよう。
材料
2人分
- A
- トマト直径6cm2コ
- だし400ml
- 塩ひとつまみ
- うす口しょうゆ大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- B
- 豚肉しゃぶしゃぶ用／長さ5cm100g
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- C
- グリーンアスパラガス幅1cmの斜め切り2本分
- 桜えび乾6g
- 塩ひとつまみ
- サラダ油大さじ1
- みょうが小口切り2コ分
- 青じそ細切り6枚分
- すりごま白適量
- 青ゆずの皮すりおろす適量
- そうめん2ワ(50g)
つくり方
トマトの煮びたし
トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。
直径15cmの鍋に、だし、塩（ひとつまみ）、うす口しょうゆ、しょうゆ（大さじ1/2）、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。
火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
豚しゃぶ
湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。豚肉をボウルに移し、しょうゆ（大さじ1/2）を入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。
アスパラ・桜えび
フライパンに油を入れ、強火にかける。温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガスと塩（ひとつまみ）を加え、さらに1分ほど炒める。
薬味
小口切りにしたみょうがは1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。細切りにした青じそはサっと水に通してザルに上げ、水けを切る。
そうめん
たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。
盛りつけ
器にそうめんを盛り、トマトを乗せる。豚肉、グリーンアスパラと桜えび、みょうが、青じそを色どりよく盛り、(1)のつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らす。
レシピーを参考にしてぜひ作ってみてください。
ソーメンいいね♪食欲がないときはこれが一番！