定番のチンジャオロースーを、缶詰のたけのこを使わずに家にあるじゃがいもで手軽にアレンジする方法です。
おいしく作るポイントは火加減です。食材によって硬さや火の通り方が違うので、別々に炒めてそれぞれの食感を生かします。
まず豚肉を炒め、次に細切りのじゃがいも、最後にピーマンの順に調理。
最後に調味料で味付けするだけで、お店のような仕上がりになります！
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフ菰田欣也さんです。
菰田シェフのチンジャオロース・材料と作り方
通常のチンジャオロースはタケノコを使うんですが、菰田シェフが教えてくれたのは、「ジャガイモ」を使って作る調理法です。
さっそく、材料をみていきましょう。
●豚ロース肉・・・・・しょうが焼き用120g
●ピーマン・・・・・・120g
●じゃがいも・・・・・50g
●ねぎ・・・・・・・・みじん切り30g
A
塩・・・・・・・・小さじ1/5
こしょう・・・・・少々
しょうゆ・・・・・少々
片栗粉・・・・・・大さじ1
B
砂糖・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・・大さじ1/2
オイスターソース・小さじ1
こしょう・・・・・少々
スープ・・・・・・チキンスープのもと（中国風）大さじ1を溶いたもの ※水でもよい
水溶き片栗粉・・・同量の水で溶いたもの/小さじ1/3
酒・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・豚肉にもみこむ用とじゃがいも蒸し炒め用/大さじ4
サラダ油・・・・・小さじ2弱
1.ピーマンは繊維を断つ方向に、3mm幅の細切りにする。じゃがいもは3mm幅の細切りにし、水にさらした後、水けを切っておく。
2.（味付けの調味料を作る）Bを混ぜておく。
3.豚肉は5mm幅の細切りにし、ボウルに入れてAを加え、粘りが出るまでよくもみ込む。酒（大さじ3）を少しずつ加えてさらにもみ込み、肉に吸わせる。片栗粉を加えてまぶしたら、サラダ油（小さじ1弱）を加えて肉にからめる。
4.フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて熱し、(3)をほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、バットなどに一度取り出す。
5.同じフライパンに(1)のじゃがいも、酒（大さじ1）を加え、水分がなくなるまで蒸し炒めし、取り出す。
6.同じフライパンで(1)のピーマンを香りがたつくらいまで炒めたら、ねぎを加え、ねぎの香りもたたせる。
7.フライパンに(4)（5）を戻し入れ、軽く炒め合わせたら、(2)を加えて、全体に混ぜ合わせながら、とろみがつくまで炒める。
作り方のポイントは、材料を別々に炒めることね！
AとBのタレはしっかり準備しておけば、簡単にできそうです。
早速作ってみよう♪
菰田シェフは、陳建一氏に師事し修行したんだよね！美味しいこと間違いなしだよ♪