【あさイチ】くず野菜でつくる「チキンブイヨン」と「ポタージュ」脇雅世(料理研究家)さんが教えてくれました。

野菜くずと捨ててしまう手羽の先を使ったブイヨンとポタージュです。

教えてくれたのは、脇雅世さんです。

ついつい捨ててしまう野菜のくずや、鶏肉のくずなどをジップロック入れ、

冷凍しておき、溜まったらブイヨンや野菜ポタージュにします。

なんでも値上がりしてきているので、捨てないで使い切れるのはうれしいですね。

チキンブイヨンの材料と作り方

材料 作りやすい分量
  • 鶏の手羽の先

    15~20本

  • 野菜くずにんじん、たまねぎ、セロリ、長ねぎ、しいたけ、マッシュルームなどお好みで

    80~100g

  • 1リットル

作り方

1

鶏の手羽の先は凍ったまま、たっぷりの熱湯(分量外)に入れ、沸いたら1~2分ゆでて、圧力鍋に入れる。

2

水と凍ったままの野菜くずを加え、ふたをして火にかける。圧力がかかったら10分加熱する。

※圧力鍋がない場合は、鍋で弱火でコトコト1時間煮込む。

3

火を止めて圧が下がるまで放置する。

4

ザルでスープをこしたら完成。

手作りのチキンブイヨンで作る料理も良いかもしれませんね。

さぁ、続いて野菜ポタージュです、これもくず野菜で作っていきます。

野菜ポタージュ

材料 作りやすい分量
  • 野菜くず何でもOK

    適量

  • 200ml

  • 適量

  • こしょう

    適量

  • オリーブ油お好みで

    適量

  • バターお好みで

    適量

  • 牛乳お好みで

    適量

くず野菜でつくるポタージュの作り方

1

凍ったままの野菜くずを鍋に入れ、鍋の底にまわるくらいの水を入れる。

2

ふたをして弱めの中火にかける。

3

野菜がとけて量が減ったら、野菜がひたひたになるくらいの水を足し、中火で20分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4

粗熱をとってミキサーに1~2分かける。

5

塩、こしょうで味を調え、お好みでオリーブ油、バター、牛乳、生クリームなどを加える。

まとめ

【あさイチ】でくず野菜を捨てないで使い切る方法を教えてくれました。

くず野菜でつくる、チキンブイヨンとポタージュです。

教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さんです。

参考にしてくず野菜を有効につかいましょう。

ABOUT US
@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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