| 野菜くずと捨ててしまう手羽の先を使ったブイヨンとポタージュです。 教えてくれたのは、脇雅世さんです。 ついつい捨ててしまう野菜のくずや、鶏肉のくずなどをジップロック入れ、 冷凍しておき、溜まったらブイヨンや野菜ポタージュにします。 なんでも値上がりしてきているので、捨てないで使い切れるのはうれしいですね。 |
チキンブイヨンの材料と作り方
材料 作りやすい分量
- 鶏の手羽の先
15～20本
- 野菜くずにんじん、たまねぎ、セロリ、長ねぎ、しいたけ、マッシュルームなどお好みで
80～100g
- 水
1リットル
作り方
1
鶏の手羽の先は凍ったまま、たっぷりの熱湯（分量外）に入れ、沸いたら1～2分ゆでて、圧力鍋に入れる。
2
水と凍ったままの野菜くずを加え、ふたをして火にかける。圧力がかかったら10分加熱する。
※圧力鍋がない場合は、鍋で弱火でコトコト1時間煮込む。
3
火を止めて圧が下がるまで放置する。
4
ザルでスープをこしたら完成。
手作りのチキンブイヨンで作る料理も良いかもしれませんね。
さぁ、続いて野菜ポタージュです、これもくず野菜で作っていきます。
野菜ポタージュ
材料 作りやすい分量
|
くず野菜でつくるポタージュの作り方
1
凍ったままの野菜くずを鍋に入れ、鍋の底にまわるくらいの水を入れる。
2
ふたをして弱めの中火にかける。
3
野菜がとけて量が減ったら、野菜がひたひたになるくらいの水を足し、中火で20分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4
粗熱をとってミキサーに1～2分かける。
5
塩、こしょうで味を調え、お好みでオリーブ油、バター、牛乳、生クリームなどを加える。
まとめ
【あさイチ】でくず野菜を捨てないで使い切る方法を教えてくれました。
くず野菜でつくる、チキンブイヨンとポタージュです。
教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さんです。
参考にしてくず野菜を有効につかいましょう。
