11月の旬レシピ｜大根・白菜・柿・れんこん週末に作りたい温まる3品

朝晩の冷え込みが増して、温かい料理が恋しくなる11月。店頭には大根や白菜、柿、れんこんといった、秋から冬にかけて旬を迎える食材が並び始めました。

この記事では、そんな11月の旬食材を使った週末におすすめの3品をご紹介します。メインはフライパンひとつで作れる「鶏肉と大根・白菜のしょうがあんかけ」。副菜とおつまみもあわせて、今夜の献立がそのまま決まる内容です。

11月の旬食材をおさらい

・大根：甘みが増して、煮物がいちばんおいしい季節
・白菜：鍋だけじゃない。炒め煮やマリネでも活躍
・柿：甘いだけでなく、塩味とも相性のいい秋の果物
・れんこん：シャキシャキ食感。穴あきの見た目も食卓のアクセントに
・早生みかん：酸味と甘みのバランスがよく、デザートにぴったり
・しょうが：冷え込む季節の必需品。体の中から温まります

レシピ1：鶏肉と大根・白菜のしょうがあんかけ（主菜）

フライパンひとつで作れる、野菜たっぷりの煮物です。

調理時間の目安は約25分。だしとしょうがの香りで、やさしい味わいに仕上がります。

材料（2人分）

・鶏もも肉（皮なし）：200g
・大根：200g（約5cm）
・白菜：200g（約2枚）
・しょうが：1かけ（約10g）
・サラダ油：小さじ1
・だし汁（食塩不使用）：250mL
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：小さじ2
・酒：大さじ1
・片栗粉：小さじ2（水小さじ4で溶く）

作り方

1. 大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りに。白菜は芯と葉に分け、芯は1cm幅、葉は3cm幅に切ります。しょうがはすりおろし、鶏肉は2〜3cm角に切ります

2. フライパンに油を熱し、鶏肉を中火で炒めます。表面の色が変わったら、大根と白菜の芯を加えてさっと炒めます

3. だし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうがを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10〜12分煮ます。白菜の葉を加えてさらに3〜5分、大根がやわらかくなるまで煮ます

4. いったん火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して少しずつ加え、全体を混ぜます。再び軽く煮立てて1分ほど加熱し、とろみがついたら完成です

おいしく作るワンポイント

大根を薄めに切ると火が通りやすく、時短になります。

しょうがの辛みが気になるお子さんには、しょうがを半量にしてもおいしく作れますよ。

レシピ2：塩締め柿と白菜のマリネ（副菜）

柿の甘さと白菜のシャキシャキ感が楽しめる、さっぱりした副菜です。作り置きもできます。

材料（2人分）

・柿：1個
・白菜：200g
・塩：小さじ1/2
・オリーブオイル：大さじ1
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・黒こしょう：少々

作り方

1. 白菜は1cm幅に切り、塩をまぶして10分ほど置き、水気をしっかり絞ります
2. 柿は皮をむいてくし形に切ります
3. ボウルにオリーブオイル、酢、砂糖を混ぜ、白菜と柿を加えて和えます
4. 冷蔵庫で15分ほどなじませ、仕上げに黒こしょうをふります

H2｜レシピ3：れんこんと生ハムのわさびマヨ薄焼きピザ（おつまみ）
れんこんのシャキシャキ食感が楽しい、ワインにも合う一品。11月22日「いい夫婦の日」の食卓にもおすすめです。

材料（1枚分）

・市販のピザ生地（薄焼きタイプ）：1枚
・れんこん：100g
・マヨネーズ：大さじ2
・練りわさび：小さじ1/2
・ピザ用チーズ：40g
・生ハム：3〜4枚
・オリーブオイル、黒こしょう：各少々

作り方

1. れんこんは皮をむいて2〜3mmの薄切りにし、水に5分さらして水気をふきます
2. マヨネーズとわさびを混ぜてピザ生地に塗り、れんこんを並べてチーズを散らします
3. 220℃のオーブン（またはオーブントースター）で8〜10分、チーズに焼き色がつくまで焼きます
4. 焼き上がりに生ハムをちぎってのせ、オリーブオイルと黒こしょうをかけます