| 中国料理の定番「ホイコーロー」を、さっぱり爽やか風味の塩味で料理！ 教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ菰田欣也さんです。 一度加熱した豚バラ肉でつくるのが本場の調理法。塊肉をねぎやしょうがなどと一緒にゆでてから、薄切りにして使います。薄切りにした豚肉と厚揚げを焼いて一度取り出し、塩こうじをもみ込んで下味をつけたキャベツ、オクラ、しめじを炒めます。塩分でしんなりした野菜は、炒め時間が短く食感も絶妙。豚肉と厚揚げを戻し入れ、塩で味を調え、レモン汁。こしょう、一味とうがらしを加えたら出来上がり。 |
塩味ホイコーロの材料
材料 2人分
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塩味ホイコーロの作り方
1鍋で湯（1.2リットル/分量外）を沸かし、豚バラ肉とAを入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。※「ゆで汁」は、ねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。  2オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3～4等分の斜め切りにする。  3ボウルに（2）、キャベツを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまでもむ。 キャベツは大きめにざく切りにする。  しめじは石づきを取り、たてに裂いておく。 味がしみ込みやすくなる。  塩麹を入れて、もみ込んでおく。  4厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。  焼き色がつくまで両面を焼き取りだしておく。
 5（1）を加えて広げ、両面に焼き色をつける。 カットした豚バラをフライパンに入れ、両面を焼く。  6（5）を一度取り出し、（3）を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる。  7味をみて塩で調え、黒こしょう、レモン汁、一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせる。 |
まとめ
【あさイチ】ゴハンですよ~塩味のホイコーロの作り方を
、中国料理店オーナーシェフ菰田欣也さんが教えてくれました。
いつものホイコーロと違ってサッパリ味で新鮮ですよ。
参考にして作ってみましょう。
