【あさイチ】ペルー料理・カラプルクラの材料と作り方の詳細をご紹介します。

カラプルクラはペルー料理のじゃがいもと豚肉の煮込み料理、様々な香辛料とスパイスが使われていて、

一度食べると病みつきになるかもしれません(^o^)

材料を揃えて料理してみましょう。

出典あさイチ

カラプルクラの材料と作り方

材料・4人分

カラプルクラ

  • 豚肩ロース肉(塊/3センチ角)800グラム
  • 塩小さじ1弱
  • こしょう適量
  • サラダ油大さじ2強
  • にんにく(みじん切り)30グラム
  • たまねぎ(粗いみじん切り)2コ(350グラム)
  • サラダ油小さじ1
  • パプリカ(赤/8ミリ角)2と2分の1コ(400グラム)
  • トマトペースト10グラム
  • パプリカパウダー小さじ2
  • じゃがいも
    (メークイン/1センチ5ミリ角)3コ(400グラム)
  • チキンスープ
    ※顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)を表示の通り湯で溶いたものでよい。1リットル
  • ローリエ2枚
  • ピーナツ(粗いみじん切り)80グラム
  • クミンパウダー1グラム

ガーリックライス

  • 米300グラム
  • サラダ油大さじ2
  • にんにく(みじん切り)3グラム
  • 塩3グラム
  • 水340ミリリットル

サルサ・クリオジャ

  • 紫たまねぎ(薄切り)(小)4分の1コ(40グラム)
  • パクチーの葉(みじん切り)2グラム
  • ミント(みじん切り)1グラム
  • 青とうがらし(みじん切り/種は取り除く)4グラム
  • ライム果汁小さじ1と2分の1弱
  • オリーブ油小さじ2と2分の1
  • 塩1グラム
  • 黒こしょう少々

これはやりがいがある料理ね♪

材料を揃えるのが楽しみ(^o^)

カラプルクラの作り方

作り方

【カラプルクラ】

  1. 豚肩ロース肉は、塩・こしょうを振り、手でもんで味をなじませる
  2. 厚手の鍋でサラダ油(大さじ2強)を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、鍋から取り出す。
    しっかり焼き色をつけることがポイント。
  3. 鍋にサラダ油(小さじ1)を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで1分ほど炒める。さらに、(2)の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして1分半ほど炒める。
  4. パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで3分ほど炒める。
  5. トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、(2)の豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で25分ほど煮る。
  6. ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から1時間ほど煮る。
    ※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜる。(煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する)

材料さえしっかり揃えればそんなに大変でもないわね♪

炒めてから煮込んでいけばいいわけね、

焦げ付かないように注意々ね(^o^)

ガーリックライスはどんな作り方かな?

【ガーリックライス】

  1. 鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
  2. にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし8分ほど炊く。
    ※米は洗わずに使う。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。
  3. 火を止め、10分ほど蒸らす。

【サルサ・クリオジャ】

  1. 紫たまねぎ(薄切り)は、30分ほど水にさらし、水けを切る。
    (※途中2回ほど水をかえる)
  2. ボウルに全ての材料を入れてあえる。

【仕上げ】

  1. 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
  2. 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ(粗いみじん切り、分量外:適量)を散らす。

手順どうりにやっていけばなんとか作れそうかな?

作っている途中に味をみて、甘さを追加したりして、日本人好みの味に変えるのもありだとおもいます。

あくまでもこのレシピを参考にして、自分好みに変えるの良いかもしれません。

まとめ

【あさイチ】でペルー料理を教えてくれたので、レシピと作り方をご紹介しました。

ペルー料理は家庭で作ることなんてほとんどなかったので、新鮮な気持ちでみていました。

これを機会にペルー料理を覚えてみようと思っています。

あなたもぜひ参考にして作ってみてください。