胡椒餅（フージャオビン）とは？話題の台湾グルメ・発祥やおいしく作るコツを解説

胡椒餅（フージャオビン）は、もちもちとした食感を持つ台湾の焼き肉まんで、中国福建省の福州市が発祥地とされています。

現在では台湾で庶民料理として広く親しまれています。

胡椒餅（フージャオビン）ってどんな食べ物？

胡椒餅の特徴は、パイのようなサクサクの食感と、スパイシーな味わいです。

具材は豚肉とネギが主で、ミックススパイスの五香粉（ウーシャンフェン）や胡椒をたっぷりと効かせます。

また、肉まんとは異なり、蒸すのではなく高温の窯で焼き上げます。

おいしく作るコツは以下の通りです。

生地の作り方：2種類の生地を使い、モチっとした生地にサクッとした食感が特徴の生地を重ねて折りたたみます。これによりミルフィーユのような層が生まれ、胡椒餅ならではの食感が生まれます。
具材：豚肉をゴロゴロと大きな角切りにし、スパイシーな味わいと肉々しい旨みが共に味わえるようにします。
焼き方：ドラム缶のような窯の内側に餅を貼り付けて、高温でこんがりと焼き上げます。

胡椒餅（フージャオビン）のレシピと作り方を以下にご紹介します：

材料（6個分）

ボウルに豚ひき肉と調味料を入れて混ぜ合わせ、レンジ600Wで2分30秒加熱します。取り出してよく混ぜて粗熱をとります。
別のボウルに強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、サラダ油、ぬるま湯を加えて混ぜ合わせ、手でよくこねます。表面がなめらかになったらひとかたまりにして、ラップをかけて15分ほど休ませます。
生地を6等分にします。生地を直径15cm程度に広げて肉だねと小口ねぎを包みます。表面に水をつけて、白いりごまをつけます。
フライパンにクッキングシートを敷き、包んだ生地を並べ入れます。フタをして中火で5〜10分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返します。さらに5〜10分ほど焼いて完成です。

コツ・ポイント

以上が胡椒餅のレシピと作り方です。台湾料理に興味がある方は是非挑戦してみてください。楽しい調理時間になること間違いなしです！

胡椒餅（フージャオビン）のおいしさの秘密は、その特有の食感とスパイシーな味わいにあります。

サクサクとしたパイ生地のような皮：胡椒餅の皮は薄く、サクサクとした食感が特徴です。この食感が生まれるポイントは2種類の生地使いにあります。モチっとしたオリジナルブレンドの生地に、サクッとした食感が特徴の生地を重ねて折りたたみます。これによりミルフィーユのような層が生まれ、胡椒餅ならではの食感が生まれるのです。
スパイシー＆ジューシーなあん：胡椒餅のあんも肉まんとはひと味ちがいます。肉まんのあんは酒やしょうゆなどで味付けしたあっさりしたものが多いですが、胡椒餅のあんはミックススパイスの五香粉（ウーシャンフェン）や胡椒をしっかり効かせたスパイシーな味わい。肉と一緒にたっぷりのねぎを包むのも特徴です。
こんがり香ばしい焼き目：肉まんとの最大の違いが、蒸すのではなく焼くこと。ドラム缶のような窯の内側に餅を貼り付けて、高温でこんがりと焼いていきます。焼きあがった胡椒餅は皮がバリバリ、サクサク。かぶりつけば内側から熱々、肉汁たっぷりな肉あんがジュワっと広がります。

以上が胡椒餅（フージャオビン）のおいしさの秘密です。この特性を理解することで、自宅で作る際にも参考にすることができます。

胡椒餅（フージャオビン）の味わいの特徴は以下の通りです：

スパイシー＆ジューシーなあん：胡椒餅のあんは、肉まんとは異なり、ミックススパイスの五香粉（ウーシャンフェン）や胡椒をしっかり効かせたスパイシーな味わいが特徴です。豚肉をゴロゴロと大きな角切りにし、スパイシーな味わいと肉々しい旨みが共に味わえるようにします。
サクサクとしたパイ生地のような皮：胡椒餅の皮は薄く、サクサクとした食感が特徴です。この食感が生まれるポイントは2種類の生地使いにあります。モチっとしたオリジナルブレンドの生地に、サクッとした食感が特徴の生地を重ねて折りたたみます。これによりミルフィーユのような層が生まれ、胡椒餅ならではの食感が生まれます。
こんがり香ばしい焼き目：肉まんとの最大の違いが、蒸すのではなく焼くこと。ドラム缶のような窯の内側に餅を貼り付けて、高温でこんがりと焼いていきます。焼きあがった胡椒餅は皮がバリバリ、サクサク。かぶりつけば内側から熱々、肉汁たっぷりな肉あんがジュワっと広がります。

以上が胡椒餅（フージャオビン）の味わいの特徴です。この特性を理解することで、自宅で作る際にも参考にすることができます。