【相葉マナブ】豚の生姜焼きレシピ、名店・店主から教わった、作り方を変えるだけで色々な美味しさを味わえる!

名店のシェフが教えてくれた、豚の生姜焼きの作り方。

普段つくる豚の生姜焼きが一段と美味しさupしますよ(^^♪

「油を使わないしょうが焼き」

おなじみのフライパンに食材を入れてから、火にかける、そんな作り方の豚の生姜焼きです。

[材料](2人分)

豚バラ薄切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
しょうが・・・・・・20g
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3
水・・・・・・・・・大さじ2
レタス
ミニトマト
[作り方]
  1. 豚バラ肉は3cm程度の長さに切る。玉ねぎはくし切りにする。
    しょうがは皮付きのまますりおろす。
  2. フライパンにしょうが、めんつゆ、水を入れて混ぜる。
    豚バラ肉、玉ねぎを入れ、菜箸で混ぜる。
  3. 中火でほぐしながら4分ほど炒め、水分がなくなるまで火を通す。
  4. お好みでレタス、ミニトマトをのせた皿に盛り付ける。

「ホントに油をつかわないのね!作り方も簡単(^^♪これは作ってみよ。」

さぁつづいて厚切りの豚ロースを使った生姜焼きです。

「厚切りポークジンジャー」

[材料](2人分)
豚ロース肉(トンカツ用)・2枚
塩・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・適量
ラード・・・・・・・・・100mL
日本酒・・・・・・・・・大さじ2
<タレ>
みりん・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
再仕込みしょう油(又はたまりしょう油)
大さじ1と1/2
しょうが・・・・・・・・・15g
大根おろし・・・・・・・・25g
レタス
きゅうり
トマト
[作り方]
  1. しょうがは皮をむいてすりおろす。
  2. 片手鍋にタレの材料を入れ、中火にかけて煮立ったら火を止める。
  3. 豚ロース肉の裏面に隠し包丁を入れ、表面に塩、コショウを振り、小麦粉を両面にまぶす。
  4. ラードをフライパンに入れて中火で熱し、豚ロース肉を入れ片面2分ずつ揚げ焼きする。
  5. 両面キツネ色になったら火を止め、ラードを出す。
    日本酒を回しかけて中火にかけ、アルコールが飛んだらタレを加えて絡める。
  6. お好みでレタス、きゅうり、トマトをのせた皿に盛り付ける。

「これは、揚げ焼したポークに後から、大根おろしと生姜で作ったタレをかけるのね♪これはまた違っておいしそうね(^^♪」

さぁ次は

「豚ヒレのしょうが焼き」

豚ヒレを使ったしょうが焼きって作ったことないですね、

どんな作り方なのか?

[材料](1人分)
豚ヒレ肉・・120g
塩・・・・・少々
コショウ・・少々
酢・・・・・小さじ1
小麦粉・・・適量
オリーブオイル大さじ2
しょうが・・15g
おろしにんにく小さじ1
しょう油・・小さじ1
コンソメスープ
大さじ3
千切りキャベツ
ポテトサラダ
[作り方]
  1. 豚ヒレ肉は厚さ1cm程度、5枚を目安に切るしょうがを皮ごとすりおろす
  2. 塩、コショウを振り、酢をかけてなじませる。小麦粉を両面にまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、
    豚ヒレ肉を入れてフライ返しで押しながら焼く。
    肉の表面が白くなったらひっくり返し、押しながら焼く。火を止め、余分な油を切る。
  4. しょうが、おろしにんにく、しょう油、コンソメスープを入れ、1分ほど蒸し焼きにする。
    汁にとろみが出て、肉に火が通ったら火を止める。
  5. お好みで千切りキャベツ、ポテトサラダをのせた皿に盛り付ける。

豚ヒレを使ったしょうが焼きね、

柔らかくて美味しそう(^^♪

酢を使うとより柔らかくなるよね、

これも作ってみよ。

さぁて、続いて

「まかないのしょうが焼き」

[材料](3人分)
豚バラ薄切り肉・・・400g
玉ねぎ・・・・・・・1個
おろしにんにく・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・大さじ2
レモン・・・・・・・1/4個
砂糖・・・・・・・・30g
しょう油・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・・大さじ2
トマトピューレ・・・大さじ1
しょうが・・・・・・30g
オリーブオイル・・・大さじ2
千切りキャベツ
ミニトマト
練りがらし
マヨネーズ
[作り方]
  1. しょうがは皮をむいてすりおろす。豚バラ肉を4等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、
    玉ねぎ、おろしにんにくを入れ、色づくまで炒める。豚バラ肉を加えてほぐしながら炒める。
  3. レモンを搾り、水分を飛ばす。
    砂糖、しょう油、水、トマトピューレ、しょうがを加えて炒め、火を止める。
  4. オリーブオイルを入れて、とろみがつくまで混ぜる。
  5. お好みで千切りキャベツ、ミニトマトをのせた皿に盛り付ける。
    マヨネーズと練りがらしを添える。

これはいつも私が作ってるしょうが焼きだ(^^♪

トマトピューレは入れないけど、今度入れてみよ。

さぁどんどん行きます。

「油で揚げるしょうが焼き」

[材料](2人分)
豚ロース肉(しょうが焼き用)・・200g
小麦粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量
<タレ>
みりん・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ2
鷹の爪・・・・1本
しょうが・・・20g
赤味噌・・・・2g
千切りキャベツ
レモン
[作り方]
  1. しょうがは皮付きのまますりおろす。鷹の爪は種を取る。
  2. 鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせる。火を止めてタレの材料を入れてよく混ぜる。
  3. 豚ロース肉を筋切りする。両面に小麦粉をまぶし、160℃の油で1分揚げて油切りする。
  4. タレに豚ロース肉を入れて絡める。
  5. お好みで千切りキャベツをのせた皿に盛り付ける。輪切りレモンを添える。

「この作り方もたまにやるね、この作り方で今度やってみよ」

「しょうが焼き焼きそば」

[材料](2人分)
<しょうが焼き>
豚肩ロース肉(しょうが焼き用)・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
キャベツ・・・・・・・・・・・・100g
パプリカ(赤)・・・・・・・・・1/4個
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
<合わせ調味料>
しょうが・・・・・・20g
砂糖・・・・・・・・大さじ1
しょう油・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・大さじ1
水・・・・・・・・・大さじ2
<焼きそば>
中華蒸し麺・・・・・2玉
ゴマ油・・・・・・・大さじ2
しょう油・・・・・・大さじ1
[作り方]
  1. しょうがは皮つきのまますりおろす。豚肩ロース肉は三等分に切る。
    玉ねぎ、キャベツは1cm幅の細切りにする。パプリカは薄切りにする。
  2. 中華麺を600Wの電子レンジで1分加熱する。
    フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、
    中華麺をほぐさずフライ返しで押し付けるように両面焼き、
    焼き目がついたらしょう油を回しかける。
  3. 麺を取り出して4等分に切り、軽くほぐして皿に盛り付ける。
  4. ボウルに合わせ調味料を入れて混ぜる。
  5. フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、
    玉ねぎ、豚肩ロース肉を入れて焼き、さらにタレを入れて煮焼きにする。
  6. キャベツ、パプリカを入れて軽く炒め、皿に盛り付けた麺の上にかける。

「焼きそばと豚のしょうが焼きね、この組み合わせは初めて、やってみよ。」

まとめ

【相葉マナブ】で名店の豚の生姜焼き、色々な作りかたを教えてくれました。

豚の生姜焼きのレパートリーが広がりますよ(^^♪

参考にして作ってみましょう。

ABOUT US
@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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