| みんなゴハンだよ～で美味しいおでんの作り方を、日本料理店 店主荻野聡士が教えてくれました。
これからの季節におでんは最高ですよね(^^♪ 作り方を覚えて早速作ってみましょう。 |
荻野さんちのおでん材料と作り方
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【材料 2～3人分】
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「材料自体はそんなに特別なものはないわね、味付けも薄口としょうゆ、みりん、昆布、削り節だし、荻野さんちのおでんは何が違うのかしら。」
作り方も見ていきましょう。
つくり方
1 牛すじ肉
牛すじ肉は、食べやすい大きさに切る。 大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。 沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。
これをもう一度繰り返す。 鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
※途中、湯が少なくなったら足す。
「牛すじはトロトロになるまで煮込むのね、煮こぼして洗って、臭みを取って、なにしろトロトロ牛すじになるまで煮込む。」
臭みを取ったら、圧力鍋を使って時短できるかな。
2 だし
鍋に水と昆布を入れ、昆布を１時間つける。 削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。 ザルにペーパータオルなどを敷いてこす。（しっかりしぼる）
「昆布と削り節で出汁をしっかりとるのね」
3 大根
大根は、厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかける。 沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。 （米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもよい）
大根は米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでるのね(^^♪
4 こんにゃく さつま揚げ もちきんちゃく
こんにゃくは、表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。 熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。 さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
「こんにゃく、さつま揚げ、もちきんちゃく、は熱湯にくぐらせるのね。こんにゃくは味が染みるようにかのこに切れ目をいれるのね(^^♪」
5 煮る
直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。
ここに牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを入れて煮る。
沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。 最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
「あとは煮込むだけ、出汁に味をつけて、具材を入れて煮込んで出来上がりね♪」
6 盛りつつけ
トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。 具を器に取り、好みでからしを添える。
コンビニでおでんを買って食べるのも良いですが、自分で作って食べるのも良いですね(^^♪
まとめ
【あさイチ】みんなゴハンだよ～でおでんの作り方を教えてくれたのでご紹介しました。
日本料理店 店主荻野聡士さんのおでんの作り方です、本格的な出汁の引き方から、
牛すじをトロトロになるまで煮込んでいきます。
手間をかけることで美味しいおでんが出来上がります、ぜひ参考にしてつくってみましょう。
