【必見】ソースカツ丼の驚きのさっぱりタレをご紹介！

ミカンの皮を加えるソースカツ丼のタレ、爽やかな香りがプラスされて揚げ物の重さを和らげてくれるので、これおすすめです！

ミカンの皮（陳皮のような風味）を活かしつつ、酸味と甘みのバランスが取れた「サッパリ系秘伝のタレ」のレシピをご紹介します。

🍊 ミカン香るサッパリ系ソースカツ丼のタレ

このレシピは、ウスターソースのスパイス感に、ミカンのフルーティーな酸味を調和させる配合です。

【材料】（2〜3人分）

【作り方】

1. 下準備：ミカンの皮の処理 ミカンの皮を塩（分量外）でこすり洗いし、ワックスや汚れを落とします。内側の白い綿の部分をスプーンなどで軽く削り落とすのがポイントです（白い部分が多いと苦味が出やすくなります）。その後、細千切りか、香りを出しやすくするために2cm角程度に切ります。
2. 煮込む 小鍋にミカンの搾り汁以外の材料（ソース、醤油、みりん、砂糖、水、ミカンの皮）をすべて入れ、中火にかけます。
3. 香りを移す 沸騰したら弱火にし、2〜3分ほどクツクツと煮込みます。ミカンの皮から精油成分が出て、ソース全体に香りが移ります。
4. 仕上げ 火を止める直前に、ミカンの搾り汁を加えてひと混ぜします。
5. 寝かせる（おすすめ） そのまま冷めるまで置くと、より香りが馴染みます。カツにかける直前に再度温め、皮を取り除いて（またはトッピングとして添えて）完成です！

💡 さらにサッパリさせるコツ

• 酸味の追加: もしもっとキレが欲しい場合は、最後に**お酢（またはバルサミコ酢）**を小さじ1足すと、後味がさらに軽くなります。
• 皮の扱い: 皮を一緒に食べる場合は、できるだけ細い千切りにすると口当たりが良くなります。
• お肉の準備: カツを揚げた後、熱々の状態でこのタレに「ドボン」とくぐらせると、衣に味が染み込んで最高に美味しくなります。

ミカンの皮の量はお好みで調整してみてください。まずは半分くらいから試して、香りの強さを確認するのが安心です。

🥗 1. 揚げ物が進む！キャベツのひと工夫

ソースカツ丼に欠かせないキャベツですが、タレにミカンを使っているので、キャベツにも少し「香り」や「食感」のアクセントを加えると統一感が出ます。

• 「大葉（しそ）」を混ぜる 千切りキャベツに、刻んだ大葉を2〜3枚混ぜるだけで、ミカンの柑橘系の香りと相まって、驚くほど口の中がスッキリします。
• 「塩もみ」でカサを減らす 生のシャキシャキ感も良いですが、軽く塩をしてしんなりさせたキャベツを敷くと、ミカンソースがよく絡み、ご飯との一体感が増します。
• 「柑橘塩」をパラリ キャベツを盛った後に、ほんの少しの塩と、余ったミカンの皮をさらに細かく（みじん切り程度に）して散らすと、食べるたびにフレッシュな香りが鼻に抜けます。

🍊 2. 余ったミカン（実）の活用法

皮を使った後に残った「実」の部分。そのまま食べても美味しいですが、カツ丼に合わせるならこんな使い方がおすすめです！

① ミカンおろし（超おすすめ！）

大根おろしにミカンの実をほぐして混ぜ合わせます。

• 使い方: カツの上に少し乗せて、ミカンソースをかけて食べてみてください。
• 効果: 大根の消化酵素とミカンのクエン酸が、揚げ物の油っぽさを完全にリセットしてくれます。

② ミカンとほうれん草の和風サラダ

副菜をもう一品作るならこれです。

• 作り方: 茹でたほうれん草とミカンの実を、醤油と少しのオリーブオイルで和えるだけ。
• ポイント: ミカンの甘みが醤油と意外に合い、箸休めにぴったりです。

③ ホットミカンティー（食後に）

冬場や寒い時期には特におすすめです。

• 作り方: カップにミカンの実を入れ、スプーンの背で軽く潰します。そこに紅茶（またはお湯）を注ぎ、ハチミツを少し加えます。
• 効果: 脂っこいものを食べた後の胃を落ち着かせてくれます。

💡 まとめ：ミカン尽くしの組み合わせ例

• メイン: ミカンソースのソースカツ丼
• 敷き野菜: 大葉入り千切りキャベツ
• 小鉢: ミカンおろし（カツに添える）
• 飲み物: ホットミカンティー

ミカンの皮を煮込むひと手間で、いつものソースカツ丼が「料亭のまかない」のような上品な味に変わるはずです。

つづいて「カツを揚げる時のちょっとしたコツ」や、「お肉を柔らかくする方法」もご紹介。

1. お肉を驚くほど柔らかくするコツ

お肉が硬くなる原因は、加熱による「筋肉の収縮」です。これを物理的・科学的に防ぎます。

• 「筋切り」を徹底する 豚ロースの場合、赤身と脂身の境目に白い筋があります。ここを包丁の先で数カ所ブスブスと叩くように切ってください。「ちょっとやりすぎかな？」と思うくらいでOKです。これで揚げた時に反り返るのを防げます。
• 「叩き」で繊維をほぐす 肉叩き（なければ瓶の底や包丁の背）で全体を軽く叩き、一回り大きく伸ばします。その後、手で元の形に整えることで、柔らかい食感になります。
• 「砂糖」の保水力を利用する（裏技！） 塩コショウをする前に、ほんの少量の砂糖を両面にすり込んでみてください。砂糖がお肉の水分を抱え込んでくれるので、揚げてもパサつかずジューシーに仕上がります。

🍳 2. サクサク＆ジューシーに揚げるコツ

衣を立たせ、中までしっとり火を通すテクニックです。

下準備

• お肉を「常温」に戻す 冷蔵庫から出してすぐ揚げると、外は焦げているのに中は冷たい「生焼け」の原因になります。揚げる15〜30分前には出しておきましょう。
• 衣の密着度を高める 小麦粉をつけた後、余分な粉はしっかり叩き落としてください。これが厚すぎると衣が剥がれやすくなります。

揚げ方

• 「二度揚げ」風の余熱調理
  1. 170℃の油で揚げ始め、きつね色になったら一度取り出します。
  2. 網の上で2〜3分休ませます。
  3. この「休ませる時間」に余熱で中にじわじわ火を通すと、お肉が硬くなりません。
• 最後は「立てて」油を切る バットに上げる際、平らに置かずに立てて並べると、油切れが格段に良くなり、時間が経っても底がベチャッとしません。

💡 ミカンソースとの相性を高めるプラスアルファ

• パン粉に一工夫: もしあれば、パン粉に粉チーズを少し混ぜてみてください。ミカンの酸味とチーズのコクが合わさり、より奥行きのある味になります。
• 揚げ油に: 揚げ油に少しだけ「ごま油」を混ぜると、香ばしさが増してソースとのコントラストがはっきりします。

これで「サッパリ香るミカンソース」を受け止める、最高のカツの準備はバッチリですね！

まとめ

普段のソースカツ丼をよりおいしくするための、さっぱりソースカツ丼のタレのレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてつくってみてください。