【あさイチ】絶対美味しいハンバーグの作り方・レシピの詳細

あさイチで紹介された、絶対美味しいハンバーグのレシピの詳細です、教えてくれたのは、秋元さくらさん(フランス料理店 オーナーシェフ)さんです、

ちょっとした工夫でほんとにハンバーグが美味しくなるんですよ(^o^)

出典元あさイチ

【あさイチ】絶対美味しいハンバーグのレシピ

材料・2人分
◎牛ひき肉300グラム
◎たまねぎ(みじん切り)4分の1コ分(50グラム)
◎にんにく(みじん切り)2分の1かけ分
◎サラダ油小さじ1
◎ラード大さじ2
◎塩小さじ2分の1【つなぎ】
◎卵1コ
◎パン粉(ドライ)・水各大さじ1
◎ナツメグ・黒こしょう(粗びき)各少々
◎サラダ油大さじ1
◎水60ミリリットル【ソース】
◎赤ワイン・水各50ミリリットル
◎ウスターソース大さじ1
◎トマトケチャップ大さじ2
◎バター(無塩)20グラム

【サラダ】
◎好みのサラダ用葉物野菜40グラム
◎ミニトマト(半分に切る)4コ
◎ドレッシング
◎マヨネーズ大さじ2
◎牛乳大さじ1
◎粒マスタード小さじ2
◎塩2つまみ

「材料自体は特別違った感じじゃないわね。私がいままで作っていたハンバーグとほぼ同じだ(^o^)」

【肉ダネをつくる】
1、フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(小さじ1)・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで2分から2分30秒ほど炒める。2、粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。3、冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。4、塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント
※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。

5、小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ1)を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
(2)に(3)のつなぎ・(1)の炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。

6、手にサラダ油(分量外)を薄くぬり、肉ダネを2等分にする。
両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
※表面をなでつけて割れないようにする。

【焼く】
1、フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火で1分ほど熱し、(5)を並べて良い焼き色がつくまで3分から3分半ほど焼く。

2、裏返し、水(60ミリリットル)を加えてふたをして3分半から4分ほど蒸し焼きにする。
竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める
器に盛り、アルミ箔をかけて置く。

【ソース】
1、フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。

2、赤ワイン・水(50ミリリットル)・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る。

3、火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。

【つけあわせのサラダ】
大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。
ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。

「ポイントはひき肉を使う直前まで冷蔵庫で冷やすね!」

まとめ

あさイチで紹介された人気レシピベスト3のなかの1品、

ハンバーグの作り方を紹介してきました。

作り方を参考にしてください。

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@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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