【あさイチ】　分子調理で作る四角いハンバーグ、牛１００％でまるでステーキのようになるレシピをご紹介！

お弁当に最適！四角いハンバーグ

山本毅さん（ハンバーグ専門店店長）

まるでステーキのような食感の四角い分子調理ハンバーグの家庭用レシピです。

プラスチック容器を使うことで、手ごねより良く空気が抜けぎゅっと詰まった食感のハンバーグになります。冷凍保存も可能。型崩れもしにくく、お弁当にピッタリです。

「空気をしっかりと抜くとステーキのような食感になるのね♪」

材料・４人分

なに？

材料は普通のハンバーグと一緒ね、

プラスチック容器が増えたくらいかな、、。

やっぱ作り方がポイントなのね。

作り方

１、タネをつくる
ボウルにＡの材料、Ｂの調味料を入れ、混ぜる。

「ここまでは普段と一緒ね、次が違うのかな〜」

２、タネを容器につめる
２−１プラスチック容器にラップをひき、その上にこぶし大に丸めたタネをつめていく。
ポイント：つめるときは真ん中に入れ、中心から外側に向かってしっかり押し込むように。

２−２、押し込んでも指が沈まなくなるくらい空気を抜く。

イイよ

ここが違うのね、

指が沈まないくらい空気を抜く！

これってそうとう固くなるわね

注）火を通りやすくするために厚さは１センチほどにする。
※冷凍する場合は、この時点のものを冷凍する。

３、焼く
常温の状態の肉であれば中火で片面３分ずつ、冷凍したものはそのまま中火で片面４分ずつ蒸し焼きに。中まで火が通ったら完成。

「なるほど、わかった♪何しろしっかり空気を抜くということと、合い挽きも牛１００％の方がステーキぽくなるわね(^o^)いろいろと試してみましょう。」

まとめ

分子調理でハンバーグをつくるレシピをご紹介しました。

空気をしっかり抜くことで、まるでステーキぽくなるし、

お弁当に入れても美味しですね。

こんなハンバーグは未だつくったことがないので、

一度つくってみようと思います。

どんな味になるのかな？楽しみです(^o^)