【あさイチ】キラキラキッチン、春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)中華料理店オーナーシェフ山野辺仁さんが教えてくれた!

笠松将さんが中華料理店オーナーシェフ、山野辺仁さんから教わった、

春キャベツを使った回鍋肉の作り方をご紹介します。

簡単に作れて美味しいので、ぜひ参考にしてください。

出典あさイチ

回鍋肉、山野辺シェフ直伝の材料と作りかた。

材料 2人分 ※直径26cm以上のフライパンを使用
  • 春キャベツ

    1/4コ(200g)

  • ねぎ

    1/3本(50g)

  • 新たまねぎくし形切り

    1/2コ(100g)

  • にら長さ5cm

    1/2ワ

  • にんにく粗いみじん切り

    1かけ

  • 豚バラ肉薄切り/長さ7cmに切る

    200g

  • A
    • 甜麺醤テンメンジャン

      大さじ1

    • 大さじ1

    • しょうゆ

      大さじ1+1/2

    • 砂糖

      小さじ1

    • 水溶きかたくり粉※かたくり粉・水各小さじ1でつくる

      全量

  • 大さじ1

  • 豆板醤トーバンジャン

    小さじ1

  • 豆鼓醤トーチジャン

    大さじ1

  • ごま油

    小さじ1

作り方

1 準備

春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。 ねぎは、厚さ1センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁(切り込み)を入れる。 Aの調味料を合わせておく。

キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。 ※ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。

2 下ゆで

フッ素樹脂加工のフライパンに湯(分量外)を沸かす。 春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。 同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げる。

野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。

3 炒める

冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。

4

豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。

5

にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。

※肉にしっかり味をつける。

6

キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。 火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜする。

キャベツ、玉ねぎ、豚肉は下茹でするのね。

これならすぐに火が入るし、簡単だわねかおも

まとめ

あさイチで中華料理店のオーナーシェフ、山野辺仁さんが回鍋肉の作り方を教えてくれました。

参考にして作ってみましょう。