春の肉じゃが、皮付きの新じゃがを使ってつくる肉じゃがの作り方を日本料理店オーナー、 荻野聡士さんが教えてくれました。 今までの肉じゃがと一味違う味に仕上がるので、ぜひ参考にしてみてください。 |

出典あさイチ
春の肉じゃが、材料と作り方、皮付きの新じゃが新鮮!
材料 3~4人分 ※直径24cmの鍋を使用
- 新じゃがいも男爵/皮つきのまま食べやすい大きさに切る
(大)2コ(400g)
- 新たまねぎくし形切り
(大)3コ(700g)
- 春にんじん乱切り
1本
- しらたき食べやすい大きさに切る
100g
- 菜の花(花の部分)
50g
- 牛薄切り肉長さ13cmに切る
120g
- 油
大さじ1
- だし
200ml
- A
- 酒・みりん・砂糖
各大さじ1+1/2
- しょうゆ
大さじ3+1/2
- うす口しょうゆ
大さじ1/2
皮付きの新じゃがをつかうのね。
これは新鮮
春の肉じゃがの作り方
1 準備
Aの調味料を混ぜておく。
皮つきのまま食べやすい大きさに切った新じゃがいもは、さっと水にくぐらせ、水けを切る。
しらたきは熱湯をかけ、ざるに上げる。
2 炒める
冷たい鍋に油・牛薄切り肉を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで1分ほど炒める。
新じゃがいも・新たまねぎ・春にんじんを加え、全体をざっと混ぜる。
3 煮る
Aの合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、アルミ箔で落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。
※野菜から出る水分と調味料で蒸し煮にする。
4
だしを入れてひと混ぜし、再びアルミ箔で落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。
5
しらたきを入れ、中火で1分ほど煮て火を止める。
アルミ箔で落としぶたをし、3時間ほど味を馴染ませる。
6 温める
食べる直前に中火にかけ、沸騰したら菜の花を入れ、アルミ箔で落としぶたをして1分半ほど煮る。

野菜の水分だけで作る肉じゃがか。
落とし蓋がポイントネ。
これは美味しそう^ ^
まとめ
あさイチで、春の肉じゃがの作り方を教えてくれました。
通常の肉じゃがと違い、皮付きの新じゃがをつかい、野菜の水分だけで調理する
肉じゃがが新鮮です。
ぜひ参考にして作ってみましょう。