埼玉県の郷土料理「すったて」をアレンジした冷やしうどんのレシピです。
まず、つゆはだしを使わずに作ります。みそに砂糖とたっぷりのすりごまを混ぜ、冷水で溶きます。ポイントは、しょうゆで下味をつけて炒めた豚バラ肉を加えることで、コクとボリュームがアップします。最後に、豚バラ肉、きゅうり、青じそ、しょうが、細ねぎをのせて、つゆをかけたら完成です。教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんです。
かけつゆのごま風味と豚バラが相性が良さそう！早速つくり方を見てみようか
豚バラ冷やしうどんの材料
2人分
- 冷凍うどん表示通りゆでて水にとって水けをきる2玉
- 豚バラ肉薄切り/7～8㎝長さに切る100g
- A
- しょうゆ小さじ2
- こしょう少々
- みそ大さじ2
- すりごま（白）大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 冷水100ml
- きゅうり細切り1/2本分
- 青じそせん切り6枚分
- しょうがすりおろす1かけ分
- 細ねぎ小口切り2本分
- ラー油お好みで
つくり方
「かけつゆ」をつくる。みそに砂糖、すりごまを入れて混ぜる。冷水を少しずつ加えて溶き混ぜる。
豚バラにAをまぶし、中火で炒める。
器に冷凍うどんを盛り、きゅうり、青じそ、しょうがをのせ、(1)をかけ、(2)をのせる。細ねぎを散らし、お好みでラー油を回しかける。
豚バラ冷やしうどんか、これからの季節にはいいよね♪