牛サーロインのステーキを美味しく焼くコツ、知りたくないですか？
ステーキ焼きに絶対の自信を持つシェフが教えてくれる秘訣は、ただ焼くだけじゃなく「休ませる時間」をちゃんと取ること！
これだけで、あなた好みの焼き加減も簡単に仕上がります。
そして、仕上げはほんのり酸味の効いた赤ワインソース。これがまた絶品なんです！
本日の【あさイチ】は、フランス料理店オーナーシェフ谷昇さんが教えてくれました！
この焼き方を覚えれば、自宅で最高に美味しいステーキが食べられますよ(^^♪
サーロインを美味しく食べる焼き方
２．赤ワインビネガー 小さじ2
３．しょうゆ 小さじ1
４．赤ワイン 100ml
５．バター（食塩不使用） 10g
５．クレソン食べやすい長さに切る 適量
６．オリーブ油 適量
７．塩 適量
８．こしょう 適量
☆
1．牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩（1つまみずつ）をふって、常温に戻す。焼く前に、両面にオリーブ油（適量）を薄くぬっておく。
2．フライパンにオリーブ油（小さじ1/2）を強めの中火で熱し、(1)をフライパンにおく。肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約１分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。上下を返し、同じように焼く。
※上下を返してから、レア・ミディアムは約１分間、ウェルダンは１分30秒間焼く。
3．肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおく。ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間。
※火の入りかたが足りないようであれば、フライパンで焼いて加減する。
4．ソースをつくる。小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備する。(2)のフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、ワインの順に加え、ひと煮立ちさせる。焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。
5．皿に、にんじんとかぶのグラッセ（レシピ2）を広げた上に、食べやすい大きさに切った(3)をのせ、(4)をかける。オリーブ油（適量）をあえたクレソンを添える。
ステーキを焼いてから休ませる調理法は初めて知ったよ！
これは今度試してみよう(^^♪
谷昇シェフのフランス料理店は、完全予約制になっています。
詳細は下から確認してください♪
同学園の教師からの紹介を受けて、アンドレ・パッションが当時シェフを務めていた六本木のレストラン「イル・ド・フランス」で働き始めた。1976年、フランスに渡る。
帰国後、銀座のレストラン「レンガ屋」などに勤めた。
1989年、再びフランスに渡り、アルザスのレストラン「クロコディル」や「シリンガー」に勤めた。
帰国後、六本木のレストラン「オー・シザーブル」などでシェフを務めた。
1994年、神楽坂でレストラン「ル・マンジュ・トゥー」をオープンした。1996年、同店のオーナー・シェフに就任した。 同店は2006年に改装オープンした。
サーロインステーキを最高に美味しく食べる焼き方ね♪どんな焼き方なのかみていきましょう。