【あさイチ】で紹介された海鮮酸辣(サンラー)鍋の作り方の詳細

料理
教えてくれたのは山野辺仁さん(中国料理店 オーナーシェフ)です。

山野辺さんは、1980年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校に入学する。卒業後は天厨菜館グループへ入社し、2005年からは銀座本店の調理長、2010年からは天王洲アイル店の総料理長を歴任。縁あって3ヶ月ほど銀座の名店【日本橋よし町】の厨房を補佐し、75歳の親方、楢山泰男氏の心意気と店舗を受け継ぎ独立。

「銀座 やまの辺」として独立してやってるのね。

私が今回のレシピの中で一番作ってみたい鍋なのよ(^o^)

出典あさイチ・海鮮酸辣(サンラー)鍋

それでは、海鮮酸辣(サンラー)鍋の作り方を解説していきます。

海鮮酸辣(サンラー)鍋の材料

材料・2人分(内径28センチの鍋 1台分)

●有頭えび4匹
●塩1つまみ
●酒大さじ1

●帆立て貝柱4コ
●塩1つまみ

●たら(切り身)2切れ
●塩2つまみ

●高菜漬け(粗いみじん切り)100グラム
●トマト(1センチ5ミリ角に切る)1コ

●白菜(2センチ×1センチ5ミリ角に切る)200グラム

●パクチー(食べやすい大きさに切る)適量
●油大さじ1
●水1リットル
●しょうゆ大さじ3
●酒大さじ1と2分の1
●塩小さじ1と2分の1
●米酢大さじ2
●こしょうたっぷり(小さじ1から2程度)

たれ
●ナンプラー・しょうゆ各大さじ2
●レモンのしぼり汁8分の1コ分
●砂糖大さじ2分の1
●水大さじ1
●赤とうがらし(みじん切り)1本
●中華麺(ゆでたもの)1玉

下準備
1、有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩(1つまみ)・酒(大さじ1)を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。

帆立て貝柱は、2等分に切り、塩(1つまみ)を振って10分ほど置き、水けをふく。
たらは、食べやすい大きさに切り、塩(2つまみ)を振って10分ほど置き、水けをふく。

2、たれの材料をよく混ぜる。

これはかなり手間だな〜

でもこの鍋は自分のレパートリーに入れたいのよね(´ε`;)ウー

頑張って作ってみるか!

海鮮酸辣(サンラー)鍋の作り方

作り方

1、鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで30秒ほど炒める。

2、トマトを入れ、全体に油を回すように30秒ほど炒める。

3、白菜を入れ、全体に油を回すように1分ほど炒める。

4、水を加え、強火で沸騰させる。

5、しょうゆ・酒(大さじ1と2分の1)・塩(小さじ1と2分の1)で味をつける。

6、えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、3分ほど煮て火を通す。

7、酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らす。

【しめ】
ゆでた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせる。

なんだ!作り方はそんなに難しくはないのね、

材料さえ揃え、下準備をしっかりやれば大丈夫だ(^o^)

これは自分のものにするぞ!

自分の家でこんな鍋が食べれたら、良いですね。

さぁ「銀座 やまの辺」ってどんな店なのでしょう?

興味ありますね。

銀座 やまの辺 江戸中華 店舗情報

基本情報

店名 銀座 やまの辺 江戸中華
TEL

03-3569-2520

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス JR各線「新橋駅」徒歩5分。東京メトロ銀座線「新橋駅」5番出口より5分。
住所 東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビルB1F 
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 12:00~14:00 4名以上、予約のみ
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~22:30 第一部18:00~20:30、第二部21:00~23:30
定休日 日・祝日
*不定休あり(事前に告知あり)

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
28000円
季節によって多少のお値段の変動ございます。(税サ別)
【ランチ】
28000円
(消費税10%、サービス料10%)
カード UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 )
駐車場 なし

 

まとめ

あさイチで紹介された、海鮮酸辣(サンラー)鍋の作り方をご紹介しました。

教えてくれたのは【銀座やまの辺 江戸中華】店主山野辺仁さんです。

ぜひ参考にして作ってみましょう。

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