【あさイチ】で紹介された海鮮酸辣（サンラー）鍋の作り方の詳細

山野辺さんは、1980年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校に入学する。卒業後は天厨菜館グループへ入社し、2005年からは銀座本店の調理長、2010年からは天王洲アイル店の総料理長を歴任。縁あって3ヶ月ほど銀座の名店【日本橋よし町】の厨房を補佐し、75歳の親方、楢山泰男氏の心意気と店舗を受け継ぎ独立。

●有頭えび４匹
●塩１つまみ
●酒大さじ１

●帆立て貝柱４コ
●塩１つまみ

●たら（切り身）２切れ
●塩２つまみ

●高菜漬け（粗いみじん切り）１００グラム
●トマト（１センチ５ミリ角に切る）１コ

●白菜（２センチ×１センチ５ミリ角に切る）２００グラム

●パクチー（食べやすい大きさに切る）適量
●油大さじ１
●水1リットル
●しょうゆ大さじ３
●酒大さじ１と２分の１
●塩小さじ１と２分の１
●米酢大さじ２
●こしょうたっぷり（小さじ１から２程度）

たれ
●ナンプラー・しょうゆ各大さじ２
●レモンのしぼり汁８分の１コ分
●砂糖大さじ２分の１
●水大さじ１
●赤とうがらし（みじん切り）１本
●中華麺（ゆでたもの）１玉

下準備
１、有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（１つまみ）・酒（大さじ１）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。

帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。
たらは、食べやすい大きさに切り、塩（２つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。

２、たれの材料をよく混ぜる。

１、鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。

２、トマトを入れ、全体に油を回すように３０秒ほど炒める。

３、白菜を入れ、全体に油を回すように１分ほど炒める。

４、水を加え、強火で沸騰させる。

５、しょうゆ・酒（大さじ１と２分の１）・塩（小さじ１と２分の１）で味をつける。

６、えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、３分ほど煮て火を通す。

７、酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らす。

【しめ】
ゆでた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせる。