| 教えてくれたのは、荻野聡士さん（日本料理店 店主）です。荻野さんは1987年、東京生まれ。33歳。高校を卒業後、京都の名店【嵐山吉兆】にて和食の修業を始める。8年間研鑚を積み帰京。銀座「小十」の門戸を叩き、奥田透さんを師と仰ぐ。【小十】で5年、姉妹店の【奥田】では店長を任され2年間その大役を果たす。そして、2020年3月10日、赤坂に同店をオープンしました。
なんと、あの片岡鶴太郎さんの３男なんです！ さらに荻野聡士氏の日本料理店「赤坂 おぎ乃」が『ミシュランガイド東京2021』の日本料理部門において一つ星を獲得した。開店から約9ヶ月と短期間で高い評価を受けたんです。 |
そんな荻野さんが教えてくれたのが、ぶりしゃぶの雪見鍋です。
ぶりしゃぶの雪見鍋の材料
| 材料・２人分（内径２０センチの鍋 １台分）●ぶり（刺身用）１６切れ ※柵で３２０グラム ●かぶ７コ（９００グラム） ●九条ねぎ（斜め薄切り） ※または青ねぎ２本 ●しめじ（小房に分ける）２分の１パック ●ゆずの皮（みじん切り）適量 ●切り餅（焼く）２コ 【つゆ】 【荻野流だしの取り方】 ２、削り節（５０グラム）を入れ、弱火にかける。 ３、沸騰してから３分ほど煮る。 |
なに？
「出汁のとり方も本格的ね！でもこんなに時間かけてられないわ(T_T)」
九条ネギか？これは青ネギだね。
でも余裕がある時に本格的に作ってみようかな？
ぶりしゃぶの雪見鍋の作り方
| 作り方 １、ぶりの刺身を皿に並べる。２、かぶは、皮をむき、すりおろす。３、ざるに移し、５分ほど置いて水けを切る。 （かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい）４、鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。５、しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。６、表面を覆うように（１）のかぶをのせる。７、ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせる。 ８、ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。 【しめ】 |
本格的なので手間がかかりますが、
もてなし料理の時はつくってみても良いかもしれませんね。
赤坂 おぎ乃の詳細
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〒107-0052 東京都港区赤坂６丁目３−１３ 一階
営業時間外 ⋅ 営業開始: 17:30
03-6277-8274
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片岡鶴太郎さんの３男だったのですね、
片岡さんもイロイロなことにチャレンジする方です、絵画やヨガなど。
そんな影響があるのでしょうか？
オープンして１年もたたないでミシュランガイド１星とはすごいですね。
まとめ
ぶりしゃぶの雪見鍋の作り方をご紹介しました。
教えてくれたのは日本料理店「赤坂 おぎ乃」の店主荻野聡士氏さんです。
ぜひ参考にしてください。
