| 【あさイチ】下味付け冷凍した食材を使ってつくる、美味しいレシピ4品料理研究家の上島亜紀さんが教えてくれました。
豚肉、鶏肉、切り身魚、ひき肉に、砂糖としょうゆで下味をつけて冷凍すると、 うまみがアップするそうです。 下味冷凍するさいの分量は、どれも同じです。 それでは早速、下味冷凍する手順をご紹介します。 |
つくり方
1
鶏肉、切り身魚は、２重にした紙タオルで表面の水分を拭き取る。鶏肉は解凍しやすいようにそぎ切りにする。
2
100gずつに小分けにする。
3
1を冷凍用保存袋に入れ、砂糖 小さじ１、しょうゆ 小さじ１を入れ１０秒ほどもみ込む。
4
なるべく薄く平らにして空気を抜き、保存袋の口を閉じる。
5
金属製のバットに入れて冷凍室へ入れる。完全に凍ったらバットから外して立てて保存。 （小スペースでストックできます。）
※解凍するときは、50℃ぐらいの湯をバットに入れ、下味冷凍した保存袋がしっかり沈むように入れて10分。ひき肉は5分。
下味冷凍しておくだけで、次に料理するときにかなり楽になりますよ(^^♪
上島亜紀さんは、この方法で冷凍した食材を使って料理するレシピを4品教えてくれました。
１．豚こまを使った、ポークチャップととんかつ
２．鶏むね肉を使った親子丼
３．鮭の切り身を使った、鮭の炊き込みご飯
レシピを参考にしてぜひ作ってみましょう。
この下味冷凍の作り方を覚えておけば、魚の切り身なら、サバ、ブリ、なども使えます。
鶏モモならとんかつのレシピを参考にして、チキンカツもできます。
色々アレンジして作ってみるのも楽しいですよ(^^♪
