【あさイチ】生きくらげと豚肉の卵炒めレシピ－

「生きくらげ」を主役にした豚肉と卵の炒め物、「木須肉（ムースーロー）」をご紹介します。

生きくらげは、しっかり火を通すことでコリコリとした食感が楽しめます。

この料理は、しょうゆとオイスターソースをベースにした「万能中華調味料」で味付けをして仕上げます。

きくらげと豚肉の卵炒めね、美味しそう！

きくらげの歯ごたえに、豚肉と卵が合わさると最高だよ！さっそく作り方をみてみよう

きくらげと豚肉の卵炒めの材料

2人分

• 生きくらげ※乾燥のきくらげ（7～8g）を戻したものでも可75g
• 卵3コ
• 豚バラ肉（薄切り）5cm幅に切る50g
• ほうれんそう5cm長さに切る30g
• ねぎ５mm厚さの斜め切り5cm
• 水溶き片栗粉片栗粉を同量の水で溶いたもの小さじ1/2
• サラダ油大さじ3
• A
  • しょうゆ大さじ4
  • オイスターソース大さじ1/2
  • 砂糖大さじ1
  • 酒小さじ1
  • たまりじょうゆ※無い場合は入れなくても可小さじ1/2

つくり方

１．生きくらげは、おがくずなどがついていたら水でサッと流す。かたい根元を取り除いて一口大に裂く。

２．【万能中華調味料（つくりやすい分量）】をつくる。Aをよく混ぜ合わせる。そのうちの大さじ1と1/2を取り出し、水（大さじ１強／分量外）を加えて薄める。

※残った「万能中華調味料」は保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。「肉野菜炒め」など炒め物全般に使えて、使用するときは8割の水を加えて薄めてください（万能中華調味料5：4水）。

３．卵は、白身の塊がなくなり、サラサラにならない程度に溶く。中華鍋にサラダ油（大さじ2）を強火で熱し、少量の卵を落としてジュッと音がして卵がプクッとなるのが確認できたら、すべて入れる。縁がプクプクとしたら手早く大きく混ぜる。半熟程度のゆるめで一度取り出す。

４．同じ中華鍋にサラダ油（大さじ１）を加える。強火で豚肉を炒めて色が変わり始めたら、（1）とねぎを加えて油がしっかりまわるまで炒める。ほうれんそうも加え、しんなりしたら（3）を戻し入れ、（2）の水で薄めた「万能中華調味料」を加える。サッと全体にからめたら、水溶き片栗粉を加えて火を通す。

卵は炒め過ぎないで取り出しておく。豚肉を炒め、きくらげと長ネギを入れしっかり炒め、ほうれん草も加える！ほうれん草がしんなりしてきたら、卵を戻し、ばんのう調味料を入れ絡めたら、水溶き片栗粉加え火を通したらできあがり！