| 教えてくれたのは山野辺仁さん（中国料理店 オーナーシェフ）です。山野辺さんは、1980年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校に入学する。卒業後は天厨菜館グループへ入社し、2005年からは銀座本店の調理長、2010年からは天王洲アイル店の総料理長を歴任。縁あって3ヶ月ほど銀座の名店【日本橋よし町】の厨房を補佐し、75歳の親方、楢山泰男氏の心意気と店舗を受け継ぎ独立。 |
「「銀座 やまの辺」として独立してやってるのね。」
「私が今回のレシピの中で一番作ってみたい鍋なのよ(^o^)」
それでは、海鮮酸辣（サンラー）鍋の作り方を解説していきます。
海鮮酸辣（サンラー）鍋の材料
| 材料・２人分（内径２８センチの鍋 １台分）●有頭えび４匹 ●塩１つまみ ●酒大さじ１ ●帆立て貝柱４コ ●たら（切り身）２切れ ●高菜漬け（粗いみじん切り）１００グラム ●白菜（２センチ×１センチ５ミリ角に切る）２００グラム ●パクチー（食べやすい大きさに切る）適量 たれ 下準備 帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。 ２、たれの材料をよく混ぜる。 |
「これはかなり手間だな〜でもこの鍋は自分のレパートリーに入れたいのよね(´ε｀；)ｳｰ」
頑張って作ってみるか！
海鮮酸辣（サンラー）鍋の作り方
| 作り方１、鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
２、トマトを入れ、全体に油を回すように３０秒ほど炒める。 ３、白菜を入れ、全体に油を回すように１分ほど炒める。 ４、水を加え、強火で沸騰させる。 ５、しょうゆ・酒（大さじ１と２分の１）・塩（小さじ１と２分の１）で味をつける。 ６、えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、３分ほど煮て火を通す。 ７、酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らす。 【しめ】 |
「なんだ！作り方はそんなに難しくはないのね、材料さえ揃え、下準備をしっかりやれば大丈夫だ(^o^)これは自分のものにするぞ！」
自分の家でこんな鍋が食べれたら、良いですね。
さぁ「銀座 やまの辺」ってどんな店なのでしょう？
興味ありますね。
銀座 やまの辺 江戸中華 店舗情報
基本情報
お支払い情報
設備情報
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まとめ
あさイチで紹介された、海鮮酸辣（サンラー）鍋の作り方をご紹介しました。
教えてくれたのは【銀座やまの辺 江戸中華】店主山野辺仁さんです。
ぜひ参考にして作ってみましょう。
