[朝イチ]春の山菜3種あえ物、キスマイ横尾 渉さんが美味しいレシピを教えてくれました!

今回のあさイチでは、春の山菜「うど」「こごみ」「たらの芽」を使って、3種類の味付けの「あえ物」のレシピを横尾 渉さん(Kis-My-Ft2)が教えてくれました。和風の「すりごま塩昆布」。さらに和洋折衷の「わさびクリームチーズ」、メキシカンな「にんにくホットペッパーソース」の3種の味が楽しめるので、食べていても飽きがこないです^ ^

山菜の下ごしらえはどれも同じですが、切り方を変えることで食感が変わり、味わいもそれぞれアップ!山菜は天ぷらやおひたしのイメージが強いのですが、これさえ覚えればレパートリーも広がります。

出典朝イチ

「山菜のあえ物って作ったことないないわ、3種で違う味って、お店の前菜ね♪」

「自宅で作って、お酒のお供に良いですね^ ^」

山菜3種盛り・違う味のあえ物レシピと作り方

材料・2人分

  • うど120グラム
  • こごみ15本
  • たらの芽15コ

  • 塩昆布(細切り)3グラム
  • すりごま(白)小さじ1
  • しょうゆ小さじ2分の1
  • 砂糖小さじ1

  • クリームチーズ50グラム
  • わさび(すりおろす)※練りわさびでも可5グラム
  • 粉チーズ小さじ1
  • しょうゆ小さじ2分の1
  • くるみ(粗く刻む/食塩不使用/ローストしたもの)3コ分(5グラム)

  • ホットペッパーソース小さじ2分の1
  • すし酢大さじ1
  • にんにく(すりおろす)少々
  • 塩少々
  • こしょう少々
  • ミニトマト(4等分に切る)4コ分

  • 水400ミリリットル
  • 酢小さじ2

山菜3種盛り、作り方

作り方

  1. たらの芽は根元の皮をグルリとむく。こごみは根元を1センチ切り落とす。
  2. 鍋に湯(分量外/2リットル)を沸騰させ、水(分量外/600ミリリットル)を加えて温度を下げ、2分間ゆでる。ざるに取り出し粗熱をとる。
  3. うどは皮をむいて3等分に切り、Dを合わせた酢水につける。
  4. 「すりごま塩昆布」をつくる。(3)の1切れを5ミリ角の拍子木切りにし、あえるまで酢水につけておく。(2)のこごみのうち5本を4センチ長さに切り、たらの芽のうち5コを水けをしぼり根元を切る。ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。
  5. 「わさびクリームチーズ」をつくる。(3)の1切れを1センチ角に切り、あえるまで酢水につける。(2)のこごみのうち5本を2センチ長さに切り、たらの芽のうち5コを水けをしぼり根元を切る。ボウルにBを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。
  6. 「にんにくホットペッパーソース」をつくる。(3)の1切れを粗く刻み、あえるまで酢水につける。(2)のこごみのうち5本を粗く刻み、たらの芽のうち5コを水けをしぼって粗く刻む。ボウルにCを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。

「下準備をしっかりやれば、できそう。山菜3種盛り、作ってみよ♪」

まとめ

山菜3種のあえ物の作り方を横尾 渉さん(Kis-My-Ft2)が教えてくれました。

それぞれ違う味に仕上がり、3種盛りのワンプレートで味も見た目もgood!

これから春の山菜が旬になり、市場にも出てきます、ぜひ参考にしてください。

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@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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