| 「かあちゃんのねぎ焼き」って聞いても、どんなものなのか想像もできませんよね。濱家さんが小さい頃から食べていたお好み焼きだそうで、「かあちゃん」とはお店の名前なのだとか。
その「かあちゃん」は店主が高齢になったために閉店したそうです。 しかし、濱家さんのことはよく覚えていて、こんかい「かあちゃんのねぎ焼き」のレシピを教えてくれたので、ご紹介します。 |
かあちゃんのネギ焼き材料と作り方
| 材料出汁の材料
◎玉ねぎ・・・1/2個 ◎人参・・・・1/2本 ◎キャベツ1/8個 ◎水１ｌ 野菜をぶつ切りにして、鍋に入れ8時間弱火で煮込みます。 
８時間後に、 コンソメ小さじ１と1/2を入れる。 和風だし小さじ1と1/2をいれる。 温かいうちにコシて出汁を取る。
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「野菜の出汁を取るのに８時間か〜家庭ではそんなに時間取れないよ(´ε｀；)ｳｰﾝ…もっと出汁パックとかじゃだめなのかな。」
お店じゃないので、家庭では出汁パックで十分じゃないでしょうか。
私も自分の店をやっているときは鶏ガラや野菜、にんにく、生姜、昆布なんか入れて、
８時間近く煮込んでスープを作っていましたけど、
今は家で料理をするときはいかに時短で美味しいものを作れるか工夫しています。
お店はいかに手間をかけるかで、お金をとれるので、
家庭では逆を考えたほうがいいと思います。
お母ちゃんのねぎ焼きの作り方
１、ボウルに冷めた出汁(お玉1杯分)薄力粉（５０ｇ）卵（１個）ベーキングパウダー(ひとつまみ)焼きミョウバン(ひとつまみ)生クリーム(小さじ1)すりおろし長芋(大さじ1)を入れてよく混ぜる。
２、さらに天かす(12g) 刻んだ青ねぎ(100g) を入れ混ぜ合わせたら生地が完成。
３、油をひいたフライパンに混ぜた生地をのせ、弱火で約５分焼き、生地の縁がプツプツしてきたら裏返す。
４、ネギ焼きを皿に移しタレを塗ったら完成
かあちゃんの特製ダレの作り方
【「かあちゃん」特製タレ】
１、フライパンに出汁しょう油(50ml)みりん(50ml)を入れて中火にかける。
２、すりおろし玉ねぎ(小さじ１) すりおろしにんじん(小さじ１) を加え、ひと煮立ちしたら、 最後にとろみをつけるため水あめ(大さじ1)を入れて混ぜたら完成。
まとめ
かまいたちの濱家さんが小さい頃からよく食べたお店「おかあちゃん」のねぎ焼き。
お好み焼きです(^o^)
私も「ねぎ焼きってなに？」
なんて思ったんですが、ネギがたっぷりのお好み焼きでした。
濱家さんは袋麺のアレンジレシピも教えてくれたので、
そちらも御覧ください。
