【あさイチ】切り干し大根の春巻きのレシピと作り方をご紹介！

本日の【あさイチ】は、栄養豊富で低カロリー、食べ応えのある「切り干し大根」を使った春巻きをご紹介。

干ししいたけも加えてうまみたっぷり、食感も楽しめます。

教えてくれたのは料理研究家のヤミーさんです。

皮の巻き方のポイントもお伝えします！

切り干し大根の春巻きって、思いつかなかったな！これは面白いね♪

さっそく作り方みてみましょう。

切り干し大根の春巻きの材料とつくり方

＜材料（10本分）＞

１．切り干し大根・・・・30g

２．干ししいたけ・・・・2枚

３．サラダ油※炒め用・・・・大さじ1

４．豚ひき肉・・・・・50g

５．しょうが（粗みじん切り）・・・1かけ分

６．塩・・・・・少々

７．こしょう・・少々【A」～～～～～～～～～～～～～

８．酒・・・・・大さじ1

９．しょうゆ・・・大さじ1

１０．オイスターソース・・大さじ1

１１．砂糖・・・・大さじ1

１２．乾物の戻し汁・・200ml 【B】

１３．片栗粉・・・・大さじ1

１４．水・・・・・・大さじ1

１５．春巻きの皮・・10枚【C】

１６．小麦粉・・・水と混ぜてのり状にする　※皮を閉じるときに使う適量小麦粉水と混ぜてのり状にする　※皮を閉じるときに使う・・適量

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＜作り方＞

1．切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて戻す（戻す時間はパッケージの表記を確認）。しっかりと水けを絞り、1～2cmのザク切りにする。干ししいたけはサッと洗う。ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。それぞれの戻し汁は捨てずにとっておく。

2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったら、しょうが、(1)の切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせる。塩・こしょう、Aを加え、調味料がなじんだら、(1)の戻し汁（それぞれを合わせて200ml）を加えて煮立てる。煮立ったら火を弱め、Bを混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。バットなどに移してよく冷まし、固める。

3．まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置く。10等分にした(2)を皮の中心よりやや手前に置く。皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶせる。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCを塗って、しっかりと閉じる。

4．フライパンにサラダ油を入れて熱し、180度になったら(3)を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。上下を返し、同様に揚げ焼きにする。お好みで酢とからしをつけて食べてもよい。

★ポイント　※冷凍保存するとき：バットなどに並べ、バットごとポリ袋に入れ、春巻きがくっつかないように凍らせる。(凍ったら、まとめて袋に入れてよい。）または、ひとつずつラップに包んで冷凍する。冷凍したものを揚げ焼きにするときは、油の量を倍ほどに増やし、凍ったままやや低めの温度(160度）の油でじっくり揚げ焼きにする。両面を揚げ焼きにしたら、最後に油の温度を高め、皮をカリッとさせる。