山岡昌治さん（フランス料理店 オーナーシェフ）が教えてくれたのは、
マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペースト「デュクセル」の活用例です。
鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えレシピ
材料・２人分
- 鶏むね肉１枚（２００グラム）
- オリーブ油（サラダ油でもよい）適量
- ブラウンマッシュルーム（つけあわせ用）６コ
- デュクセル８０グラム
- クリームチーズ８０グラム
- 塩適量
- こしょう適量
- バター適量
作り方
１、鶏肉は余分な筋を取り除き、 厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。
２、フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、アルミホイルでふたをして弱火で５分焼く。
３、５分後、（２）のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに５分焼く。
４、火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま３分ほど休ませる。
５、（４）を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。
６、鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。
７、器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、（６）のデュクセルのムースを添える。
８、ブラウンマッシュルームに（５）で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふる。
これはなんか、
結婚式とかで出てきそうな料理ね(^o^)
こんなのができたらうれしい！
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