【あさイチ】　　鶏むね肉のソテー　デュクセルのムース添えのレシピ

山岡昌治さん（フランス料理店オーナーシェフ）が教えてくれたのは、

マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペースト「デュクセル」の活用例です。

鶏むね肉のソテー　デュクセルのムース添えレシピ

１、鶏肉は余分な筋を取り除き、厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。

２、フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、アルミホイルでふたをして弱火で５分焼く。

３、５分後、（２）のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに５分焼く。

４、火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま３分ほど休ませる。

５、（４）を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。

６、鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。

７、器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、（６）のデュクセルのムースを添える。

８、ブラウンマッシュルームに（５）で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふる。

「これはなんか、結婚式とかで出てきそうな料理ね(^o^)こんなのができたらうれしい！」

是非参考にしてつくってみましょう。