【あさイチ】  鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えのレシピ | ALL day Info

【あさイチ】  鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えのレシピ

料理

山岡昌治さん(フランス料理店 オーナーシェフ)が教えてくれたのは、

マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペースト「デュクセル」の活用例です。

鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えレシピ

出典あさイチ

材料・2人分

  • 鶏むね肉1枚(200グラム)
  • オリーブ油(サラダ油でもよい)適量
  • ブラウンマッシュルーム(つけあわせ用)6コ
  • デュクセル80グラム
  • クリームチーズ80グラム
  • 塩適量
  • こしょう適量
  • バター適量

作り方

1、鶏肉は余分な筋を取り除き、 厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。

2、フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、アルミホイルでふたをして弱火で5分焼く。

3、5分後、(2)のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに5分焼く。

4、火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま3分ほど休ませる。

5、(4)を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。

6、鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。

7、器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、(6)のデュクセルのムースを添える。

8、ブラウンマッシュルームに(5)で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふる。

これはなんか、

結婚式とかで出てきそうな料理ね(^o^)

こんなのができたらうれしい!

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