【あさイチ】焼きざけフレークの棒ずしのレシピ

蒸し暑い季節にぴったりのレシピをご紹介します。「焼きざけフレークの棒ずし」です。まず、甘塩ざけを魚焼きグリルで焼き、皮と骨を取り除いてほぐします。これにマヨネーズ、みりん、すりおろしたたまねぎを混ぜて「さけフレーク」を作ります。次に、塩ゆでして斜め薄切りにしたグリーンアスパラガスをラップに並べ、そのすき間にさけフレークを広げます。最後にすし飯をのせて成形すれば完成です。このレシピを教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

焼き鮭の棒寿司ね、作り方覚えたい♪

鮭とアスパラの相性がよさそうだね。作り方みてみよう

焼きざけの棒寿司の材料

2人分（2本分）

• 甘塩さけ切り身2切れ(150g)
• 酒大さじ1
• A
  • マヨネーズ大さじ2
  • みりん煮きる小さじ2
  • たまねぎすりおろす小さじ2
  • 砂糖少々
  • こしょう少々
• 米1合(180ml)
• B
  • 酢大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 塩小さじ1/2
• グリーンアスパラガス2～3本
• 黒こしょう(粗びき）少々
• レモン（国産）いちょう形に切るお好みで

つくり方

１．甘塩さけをアルミホイルにのせて、酒を振りかけて魚焼きグリルで中火で6～7分間焼く。粗熱がとれたら、皮と骨を除いて細かくほぐしてAを加えて混ぜる。

２．ご飯を少しかために炊いて、Bを混ぜたものと合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。

３．グリーンアスパラガスは、かたい皮を除いて塩ゆでし(湯と塩は分量外）、水にとって粗熱をとり、水けを除いて斜め薄切りにする。

４．まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をして(3)の半量を斜めに棒ずしの形に配置（5cm×15cmの枠に配置するイメージ）。その上に(1)の半量を、アスパラガスのすき間を埋めるように薄く広げる。もう一本も同様にする。

５．手に酢をつけて伸ばし、(2)の半量を(4)の上に軽く握って均一にのせ、ラップの手前を奥に、奥を手前に、端は折りたたんでしっかりと押さえて棒状に成形する。

６．保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。ラップの上から包丁をぬらして切り、盛りつけて黒こしょうをふり、お好みでレモンを添える。もう一本も同様にする。

材料をしっかり準備すれば、作り方は簡単だね、参考にして作ってみましょう。