| 今回のあさイチでは、春の山菜「うど」「こごみ」「たらの芽」を使って、３種類の味付けの「あえ物」のレシピを横尾 渉さん（Kis-My-Ft2）が教えてくれました。和風の「すりごま塩昆布」。さらに和洋折衷の「わさびクリームチーズ」、メキシカンな「にんにくホットペッパーソース」の3種の味が楽しめるので、食べていても飽きがこないです^ ^
山菜の下ごしらえはどれも同じですが、切り方を変えることで食感が変わり、味わいもそれぞれアップ！山菜は天ぷらやおひたしのイメージが強いのですが、これさえ覚えればレパートリーも広がります。 |
「山菜のあえ物って作ったことないないわ、3種で違う味って、お店の前菜ね♪」
「自宅で作って、お酒のお供に良いですね^ ^」
山菜3種盛り・違う味のあえ物レシピと作り方
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材料・２人分
Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
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山菜3種盛り、作り方
作り方
- たらの芽は根元の皮をグルリとむく。こごみは根元を１センチ切り落とす。
- 鍋に湯（分量外／２リットル）を沸騰させ、水（分量外／６００ミリリットル）を加えて温度を下げ、２分間ゆでる。ざるに取り出し粗熱をとる。
- うどは皮をむいて３等分に切り、Ｄを合わせた酢水につける。
- 「すりごま塩昆布」をつくる。（３）の１切れを５ミリ角の拍子木切りにし、あえるまで酢水につけておく。（２）のこごみのうち５本を４センチ長さに切り、たらの芽のうち５コを水けをしぼり根元を切る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。
- 「わさびクリームチーズ」をつくる。（３）の１切れを１センチ角に切り、あえるまで酢水につける。（２）のこごみのうち５本を２センチ長さに切り、たらの芽のうち５コを水けをしぼり根元を切る。ボウルにＢを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。
- 「にんにくホットペッパーソース」をつくる。（３）の１切れを粗く刻み、あえるまで酢水につける。（２）のこごみのうち５本を粗く刻み、たらの芽のうち５コを水けをしぼって粗く刻む。ボウルにＣを入れてよく混ぜ合わせ、こごみ、たらの芽、水けをふき取ったうどを加えてあえる。
「下準備をしっかりやれば、できそう。山菜3種盛り、作ってみよ♪」
まとめ
山菜3種のあえ物の作り方を横尾 渉さん（Kis-My-Ft2）が教えてくれました。
それぞれ違う味に仕上がり、3種盛りのワンプレートで味も見た目もgood!
これから春の山菜が旬になり、市場にも出てきます、ぜひ参考にしてください。
