桜井順一さん(マッシュルーム料理専門店 シェフ)が教えてくれたのは、
うまみたっぷりのマッシュルームだしで和風おかず!
豚肉とマッシュルームの和風あんかけのレシピ
材料・2人分
◎水250ミリリットル
◎マッシュルーム(スライス)3コ
◎ねぎ3分の1本
◎しょうゆ小さじ1
◎豚肩ロース肉(薄切り)180グラム
◎ごま油適量
- A
- ◎水大さじ2◎かたくり粉大さじ1
作り方
1、マッシュルームは2~3ミリメートルくらいの厚さにスライスする。
2、鍋に水250ミリリットルを入れ、火にかける前にマッシュルームを入れる。
3、鍋を弱火にかける。ふつふつと泡がたってきたら火を止め、ふたをして10分程置き、マッシュルームのだしを作る。
4、(3)に、みじん切りにしたねぎ、しょうゆを加える。
5、(4)を火にかけ、沸騰してきたらAを混ぜて作った水溶きかたくり粉でとろみをつける。お好みで塩で味を調える。
6、フライパンにごま油をひき、塩、こしょうで下味をつけた豚肉を焼く。
7、(6)を皿に盛り、(5)を全体にまわしかける
「とろみ餡と肉は別々に調理するのね、これだったら、肉を大量に焼いても、
後から餡をかければ味にバラつきはないわね(^o^)」
「マッシュルーム出汁の餡がおいしいのね!
これも使えそう(笑)」