【あさイチ】酢豚のレシピ・作り方みんなご飯だよ!教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ 栖原一之

材料は、焼き肉用の「豚肩ロース肉」「たまねぎ」「ピーマン」の3つという、シンプルでも味は本格派の「酢豚」。教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフ栖原一之(すはらかずゆき)さんです。

【あさイチ】酢豚の材料と作り方

豚肉は厚さ5ミリ程度の薄切りなので、油通しは揚げ焼きでOK!たまねぎとピーマンは、豚肉を引き立てるように小さめの一口大にカットします。片栗粉をまぶした豚肉を揚げ焼きし、時間差でたまねぎ、ピーマンも軽く油を通します。味付けの甘酢は、酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、そして少量のレモン汁。酢とレモンの異なる酸味で奥行きを出すのがポイントです。甘酢を煮立たせ、具材をサッとからめて仕上げます。

材料 2人分☑豚肩ロース肉(焼き肉用)約5mm厚さ・150g☑玉ねぎ・・・1/4

☑ピーマン・・・1個

☑砂糖大さじ・・4

☑酢・・・・・・大さじ3強

☑トマトケチャップ・大さじ1+1/2

☑しょうゆ・・・・小さじ2強

☑水溶き片栗粉同量の水で溶いたもの・小さじ

☑塩・・少々

☑こしょう・・少々

☑片栗粉・・適量

☑サラダ油・適量

作り方

1

甘酢をつくる。ボウルに砂糖、酢を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

画像出典あさイチ

ゆっくりかき混ぜて砂糖がとけて透き通ったらOK

トマトケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えて混ぜる。

2

たまねぎは、外側と内側に分け、大きさを揃えて小さめの一口大に切る。ピーマンも、たまねぎと同様に小さめの一口大に切る。

3

豚肉の両面に塩・こしょうをふって、片栗粉をすき間なく全体にしっかりまぶす。

画像出典あさイチ

4

フライパンにサラダ油(深さ5mm程度)を入れ、140℃に熱する。お互いが接しないように(3)を入れる。中火で、下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きし、上下を返して同様に片栗粉を固める。さらに約1分間、ときどき上下を返しながら揚げ焼きする。

画像出典あさイチ

5

(2)を加え、強めの中火にして30秒間揚げ焼きする。野菜と肉、全てを取り出して油をきる。

画像出典あさイチ

6

空にしたフライパンに(1)を入れ、火を止める。水溶き片栗粉を加え、しっかり混ぜてから強めの中火で火を通す。

【ポイント】火を止めてから水溶き片栗粉をいれましょう、火にかけたまんま入れるとダマになりやすいです。

画像出典あさイチ

7

とろみがついたら(5)を加えて火を止め、甘酢あんをからめる。

画像出典あさイチ

「このレシピを覚えておくだけで、いろいろなお肉でアレンジできそうね(^^♪」

まとめ

【あさイチ】みんなご飯だよで紹介された、絶品酢豚のレシピをご紹介しました。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフ栖原一之さんです。

【栖原一之プロフィール】

1964年、東京都出身。
幼少の頃、両親に色々なレストランに連れて行ってもらい、食に興味を持ち、
その後の「料理人」としての道を決定付けられる。
1985年から料理の修行を開始。都内の有名店で料理の基礎、技術の研鑽に励み、
1993年に「中国小菜 龍圓」を地元浅草にOPENする。
オーナーシェフとして腕を振るう一方、料理講師など様々な場で活躍している。

ABOUT US
@taka
飲食業界で生きてきました、デリバリーピザ屋、ラーメン屋、居酒屋、 焼き肉屋を経営していました。料理や仕事、趣味のゴルフなどを記事にしてブログを運営しています。
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