| 材料は、焼き肉用の「豚肩ロース肉」「たまねぎ」「ピーマン」の3つという、シンプルでも味は本格派の「酢豚」。教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフ栖原一之（すはらかずゆき）さんです。 |
【あさイチ】酢豚の材料と作り方
豚肉は厚さ５ミリ程度の薄切りなので、油通しは揚げ焼きでOK！たまねぎとピーマンは、豚肉を引き立てるように小さめの一口大にカットします。片栗粉をまぶした豚肉を揚げ焼きし、時間差でたまねぎ、ピーマンも軽く油を通します。味付けの甘酢は、酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、そして少量のレモン汁。酢とレモンの異なる酸味で奥行きを出すのがポイントです。甘酢を煮立たせ、具材をサッとからめて仕上げます。
| 材料 2人分☑豚肩ロース肉（焼き肉用）約5mm厚さ・150ｇ☑玉ねぎ・・・１/4
☑ピーマン・・・1個 ☑砂糖大さじ・・４ ☑酢・・・・・・大さじ3強 ☑トマトケチャップ・大さじ1＋１/2 ☑しょうゆ・・・・小さじ2強 ☑水溶き片栗粉同量の水で溶いたもの・小さじ ☑塩・・少々 ☑こしょう・・少々 ☑片栗粉・・適量 ☑サラダ油・適量 |
作り方
1
甘酢をつくる。ボウルに砂糖、酢を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
ゆっくりかき混ぜて砂糖がとけて透き通ったらOK
トマトケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えて混ぜる。
2
たまねぎは、外側と内側に分け、大きさを揃えて小さめの一口大に切る。ピーマンも、たまねぎと同様に小さめの一口大に切る。
3
豚肉の両面に塩・こしょうをふって、片栗粉をすき間なく全体にしっかりまぶす。
4
フライパンにサラダ油（深さ5mm程度）を入れ、140℃に熱する。お互いが接しないように(3)を入れる。中火で、下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きし、上下を返して同様に片栗粉を固める。さらに約1分間、ときどき上下を返しながら揚げ焼きする。
5
（2）を加え、強めの中火にして30秒間揚げ焼きする。野菜と肉、全てを取り出して油をきる。
6
空にしたフライパンに（1)を入れ、火を止める。水溶き片栗粉を加え、しっかり混ぜてから強めの中火で火を通す。
【ポイント】火を止めてから水溶き片栗粉をいれましょう、火にかけたまんま入れるとダマになりやすいです。
7
とろみがついたら（5）を加えて火を止め、甘酢あんをからめる。
「このレシピを覚えておくだけで、いろいろなお肉でアレンジできそうね(^^♪」
まとめ
【あさイチ】みんなご飯だよで紹介された、絶品酢豚のレシピをご紹介しました。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフ栖原一之さんです。
【栖原一之プロフィール】
1964年、東京都出身。
幼少の頃、両親に色々なレストランに連れて行ってもらい、食に興味を持ち、
その後の「料理人」としての道を決定付けられる。
1985年から料理の修行を開始。都内の有名店で料理の基礎、技術の研鑽に励み、
1993年に「中国小菜 龍圓」を地元浅草にOPENする。
オーナーシェフとして腕を振るう一方、料理講師など様々な場で活躍している。
